蘸水肥肠：主辅料：熟肥肠250克、莲花白...

蘸水肥肠：
主辅料：熟肥肠250克、莲花白（卷心白 包菜）500克、煮肥肠原汤750克、川盐3克、
蘸水碟：1.小米椒10克、小青椒10克、蒜茸5克、芹菜10克、白糖2克、香醋2克、酱油10克、葱花10克、香菜5克，
2. 油酥辣豆瓣20克、白糖5克、菜油15克、辣椒红油15克、葱花5克；
烹制要领：大火把原汤烧开，莲花白用手撕成小块，肥肠切成节，放入烧开的原汤中煮熟透，下盐调味即可；
分别将两种蘸水碟调味，随肥肠汤锅上桌。加工肥肠时一点要煮熟软，调剁椒蘸碟盐味要放够，豆瓣蘸碟豆瓣要剁细，并用菜油煵酥香。肥肠汤锅也可加入其它菜蔬，像黄豆芽、粉条等。