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猪肉是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有步骤，但是无论怎么烹饪，它大多都是以配料为主。但是有一道驰名中外的美食却与众不同，那就是“红烧肉”，整道菜就是以猪肉作为主料，做出来不仅颜色好看，而且它的最重要特点就是肥而不腻，让人看着都直咽口水，恨不得上去吃一口。  这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧肉这道菜发展至今，其做法并不是单纯的一种，总体做出来的口味以咸甜、甜甜、甜咸为主。其中以咸甜口最受客人欢迎，同时也是我要给大家分享的做法，整个过程中最重要的就就是调口，中途加入糖色之后，就不需要再放入盐了，因为糖色足够让五花肉出锅红润了。 下面话不说了，今天就给大家分享这道红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：五花肉一斤  辅料：草果一个、八角两个、香叶三片、生姜葱少许、盐三克、生抽十克、料酒二十克、冰糖一小把、白糖二十克 红烧肉之步骤 步骤一、将泡水洗净后的五花肉切成大小均匀的方形，或者先把买回来的肉放入清水中浸泡，祛除血水洗净后再切（去除血水这一步很重要，这样做出来的五花肉才能去除很多腥味）  步骤二、开炉点火，锅内加入清水用冷水下锅，并放入切好的小肉块（冷水下入五花肉可以更好地去除里边血水），加入料酒，水开后焯水三分钟后倒出来（焯水时间一定要长一些，这样猪肉才能焯透）  步骤三、锅中放入半勺油、 八角、草果进行煸炒，将香味充分煸出来，然后调小火，再放入冰糖给炒成枣红色（这个过程约需要一分钟左右）  步骤四、待油面起密集小泡，将猪肉块放入锅中翻炒（这一步速度一定要快，否则糖色在锅中不断的变色，最容易糊了），同时加入生抽、老抽上色、增鲜，待小肉块出油和颜色调和均匀为止  步骤五、将猪块炒均匀后（这时候猪肉在锅里也出了很多油渍），往锅中注入开水，水和肉齐平即可，加入生姜葱段、香叶、盐、鸡精味精少许，然后盖上锅盖，小火焖煮五十分钟，直至肉熟透  步骤六、最后把肉块焖熟后，把葱段、姜片、八角和香叶捞出不要（这样出锅的五花肉会更有看相），再用大火收汁，收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就完美了  红烧肉之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于红烧肉的做法，已经有了更深的认知。其实红烧肉的整体做法可以分为三步，第一步去油渍，这一步一定要把猪肉中的油渍去除一大部分，这样后期做出来才肥而不腻；第二步调口，这一步前期的口味不需要太重，后期汤汁慢慢变少，那么口味自然就重了；最后收汁，一定要把汤汁收紧，这样吃腻的五花肉才有味道，否则五花肉口味不重，十分影响口感 |
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