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大厨教你红烧肉的正宗做法,不加酱油色泽红亮,出锅软糯入味

2020-04-02  悟痴

猪肉是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们生活中不可或缺的食材之一,其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有步骤,但是无论怎么烹饪,它大多都是以配料为主。但是有一道驰名中外的美食却与众不同,那就是“红烧肉”,整道菜就是以猪肉作为主料,做出来不仅颜色好看,而且它的最重要特点就是肥而不腻,让人看着都直咽口水,恨不得上去吃一口。

这时候肯定有人好奇了,既然红烧肉这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红烧肉这道菜发展至今,其做法并不是单纯的一种,总体做出来的口味以咸甜、甜甜、甜咸为主。其中以咸甜口最受客人欢迎,同时也是我要给大家分享的做法,整个过程中最重要的就就是调口,中途加入糖色之后,就不需要再放入盐了,因为糖色足够让五花肉出锅红润了。

下面话不说了,今天就给大家分享这道红烧肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:五花肉一斤

辅料:草果一个、八角两个、香叶三片、生姜葱少许、盐三克、生抽十克、料酒二十克、冰糖一小把、白糖二十克

红烧肉之步骤

步骤一、将泡水洗净后的五花肉切成大小均匀的方形,或者先把买回来的肉放入清水中浸泡,祛除血水洗净后再切(去除血水这一步很重要,这样做出来的五花肉才能去除很多腥味)

步骤二、开炉点火,锅内加入清水用冷水下锅,并放入切好的小肉块(冷水下入五花肉可以更好地去除里边血水),加入料酒,水开后焯水三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样猪肉才能焯透)

步骤三、锅中放入半勺油、 八角、草果进行煸炒,将香味充分煸出来,然后调小火,再放入冰糖给炒成枣红色(这个过程约需要一分钟左右)

步骤四、待油面起密集小泡,将猪肉块放入锅中翻炒(这一步速度一定要快,否则糖色在锅中不断的变色,最容易糊了),同时加入生抽、老抽上色、增鲜,待小肉块出油和颜色调和均匀为止

步骤五、将猪块炒均匀后(这时候猪肉在锅里也出了很多油渍),往锅中注入开水,水和肉齐平即可,加入生姜葱段、香叶、盐、鸡精味精少许,然后盖上锅盖,小火焖煮五十分钟,直至肉熟透

步骤六、最后把肉块焖熟后,把葱段、姜片、八角和香叶捞出不要(这样出锅的五花肉会更有看相),再用大火收汁,收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下就完美了

红烧肉之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于红烧肉的做法,已经有了更深的认知。其实红烧肉的整体做法可以分为三步,第一步去油渍,这一步一定要把猪肉中的油渍去除一大部分,这样后期做出来才肥而不腻;第二步调口,这一步前期的口味不需要太重,后期汤汁慢慢变少,那么口味自然就重了;最后收汁,一定要把汤汁收紧,这样吃腻的五花肉才有味道,否则五花肉口味不重,十分影响口感

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