老干妈炒蛋 食材:鸡蛋,生姜,大蒜,老干妈,青椒,红辣椒,洋葱 做法 1、把鸡蛋煎成荷包蛋,2-3个; 2、姜丝、蒜下油锅; 3、放入切碎的青椒、洋葱; 4、加入老干妈; 5、放入荷包蛋,不要炒得太碎了; 6、翻炒一分钟,就可以装盘了。 芋头蒸排骨 食材:排骨500克,芋头300克,大蒜1个,姜1块,小葱3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少许,米酒少许。 做法: 1、食材处理:姜切片,小葱切段,芋头去皮切块(小块容易熟); 2、排骨处理:买回来的排骨剁成小块,用水清洗干净,沥干水。准备一个大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖(提鲜),半勺花生油(让排骨肉质滑嫩),加几片姜(去腥)搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后,下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒搅拌,加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水,搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分; 3、准备一个盘子,把芋头平铺在盘中。开水锅,蒸10分钟; 4、10分钟后,开锅盖,把腌制好的排骨铺上表面。开大火,继续蒸15分钟; 5、15分钟后蒸好,出锅,撒上葱花,淋上热油,淋入生抽调味。搅拌均匀即可。 酱爆肉末花菜 食材:花菜、肉末、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒 做法: 1、肉末里面加入甜面酱、料酒抓匀,腌制10分钟; 2、葱姜蒜切末;花菜洗净切小朵,放盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水,再控干水分备用;蒜苗洗净切段; 3、热锅放油,油热后爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色; 4、倒入花菜,大火翻炒均匀,放生抽、糖,盐调味;出锅前撒蒜苗翻炒均匀即可装盘。 清炖排骨 食材:猪排骨(大排)300克,小白菜50,克花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克 做法: 1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 2、小白菜洗净,去根部,一切两段; 3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用; 4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟; 6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。 辣椒炒肉 做法: 1、五花肉半斤洗净; 2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿; 2、准备好辣椒并洗净; 3、将尖椒和青蒜切段; 4、起油锅,下五花肉煸香并出出油; 5、待五花肉八成熟时盛起待用; 6、将辣椒,青蒜入锅煸炒; 7、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀; 8、待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。 红烧划水 材料:鱼尾一条、葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量 做法 1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部,再纵向剪开成几条,用料酒和盐腌制10分钟; 2、起油锅,依次放入花椒和干辣椒煸香; 3、葱姜蒜入锅煸香; 4、鱼尾入锅,两面煎至金黄; 5、加入料酒,酱油,适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面,盖上锅焖煮十分钟; 6、打开锅盖加一匙糖三匙醋,大火烧至汤汁浓稠出锅即可; 7、成品出锅! 香芹腊肉 食材:香芹一把,胡萝卜半根,腊肉一块。 做法: 1、香芹去根,摘下叶子更存。胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油; 2、最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可。 浇汁鱼 食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。 做法: 1、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟; 2、热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉); 3、洗净锅冷油,爆香葱、姜、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香; 4、加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开; 5、最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。 欢迎收藏、关注!祝大家开心每一天~ |
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