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油炸类的食品，相信很多朋友都会喜欢吃，尤其是炸鸡，外酥里嫩，吃起来更是没够。作为一个资深吃货，炸鸡可以说是小编的最爱，每次去外面逛街，都少不了会买上几个炸鸡排吃，又香又酥的炸鸡排吃起来真的特别解馋。  前段时间宅在家，特别想吃炸鸡排，但外面的炸鸡店都没有开门，便自己在家做了几次炸鸡排，家里没有面包糠，怎么办呢？研究出了一个新做法，其实，用剩馒头来代替面包糠也是个不错的选择，炸出来的鸡排酥脆程度不比面包糠差，关键没有添加，相比于现在五颜六色的面包糠来说，吃起来更放心、健康。  下面小编就为大家分享家庭版炸鸡排的做法，外酥里软，越吃越香，喜欢吃炸鸡排的朋友不要错过哦！  ---【香酥炸鸡排】--- 准备食材 主料：鸡胸肉400克。 辅料：剩馒头一个、鸡蛋一颗。 调料：葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽一小勺、蚝油一小勺、白胡椒粉少许、纯净水适量、玉米淀粉适量。 做法步骤： 1、首先把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，然后片成0.5厘米厚的薄片备用。  2、把片好的鸡胸肉放在盆中，加入少许葱段和姜片，再加入适量盐、少许白胡椒粉、一小勺生抽和一小勺蚝油抓拌均匀，然后再加入30克左右的纯净水继续抓拌，让鸡肉把水分完全吸收进去，包上保鲜膜冷藏腌制30分钟。腌制鸡排的时候一定要加水，这是鸡排鲜嫩多汁的关键步骤。  3、腌制鸡排的时候，把馒头表皮剥掉，然后搓成馒头屑，馒头屑要搓得和面包糠一样细腻，不好搓的话放在干燥处晾一段时间就会比较容易了。  4、腌制好的鸡排，拣出葱段和姜片，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使鸡排表面均匀地裹上一层薄浆。  5、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，上浆的鸡排放入蛋液中蘸一下，使鸡排两面全部裹上蛋液。  6、把裹上蛋液的鸡排放入馒头屑中，两面均匀地蘸上馒头屑，用手轻轻按压，防止馒头屑掉落。  7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把处理好的鸡排下入锅中，转为中火慢炸，把鸡排炸至两面金黄酥脆后捞出控油。  8、把炸好的鸡排切成小块，配上自己喜欢吃的酱料或者蘸料即可食用，外酥里软，香掉渣，特别解馋。 小贴士： 1、腌制鸡排的时候一定要加水，这样鸡排的肉质才会细嫩多汁。 2、用馒头屑来代替面包糠，口感更酥脆，无添加更放心。 3、炸鸡排的时候，油温要稍高一些，这样炸出来的鸡排口感更酥脆。
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