一看就会，一发就废？发海参不止有方法，还有窍门

对于吃海参的人来说，发海参必不可少。泡—煮—泡，这是目前大部分人得到的方法，看起来很简单，可是对于海参新手来说，光是听到五六天的发泡时间，以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。为什么按照标准的程序发出来的海参总是不好，为什么？真的是一看就会，一发就废？

海参发制方法都是大同小异，但是有几个小窍门，可以帮你把海参发的更好。

一、发制海参用水

发制海参最好选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好用纯净水。

   

 

其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。特别是在夏天，浸泡海参一定要放到冰箱里。

关于水，还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。

二、发制过程全程无油

海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含有大量的蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。

三、煮制时间

干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按，没有硬芯，或者用筷子夹起一端，自然下垂有弹性，才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。

如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能与海参本身的品质有关系。海参的加工工艺和干湿程度会影响海参的涨发率。发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因。