 田螺肉炒腊大肠做法： 1.田螺200克宰杀洗净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟。 2.腊大肠250克洗净，入蒸箱蒸软，改刀成段，放入沸水汆3分钟，沥干待用。 3.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头7克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。 4.锅入猪油40克烧至五成热，下小米椒圈15克，蒜末、姜末各10克煸香，下入腊大肠段炒香，放入炒好的田螺肉，快速调入美极鲜味汁5克，蚝油、味精、鸡精各3克，盐2克，烹入料酒10克，撒入蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。 腊大肠： 1.猪大肠25千克洗净，加入料酒1000克、盐800克、姜片300克、白糖100克，八角、桂皮各20克拌匀，腌制1~2天。 2.腌好的猪大肠抖净腌料，用铁钩挂起来，置于通风处晾2天。 3.将米糠均匀铺在熄灭明火的木炭上，把晾干的猪大肠置于米糠上方1~1.5米处，密封熏制4~5天即可。 小贴士： 熏制猪大肠时不能用明火，要用木炭散发的“冷烟”，否则容易出煳味，吃不出熏香。  手撕葱油鸡材料：鸡腿，姜片，小葱，洋葱，盐，鸡精，白胡椒粉，糖，料酒，花生油。 做法 1、先将鸡肉焯水，锅里放入姜片、洋葱和小葱，再放入焯过水的鸡肉，大火煮开，中火煮40分钟。 2、煮好的鸡肉放入冰水中，凉透后用手撕成条状。小葱和洋葱切碎，和调味一起拌匀。 3、将适量花生油烧热，浇在调味上，搅匀即可，后将葱油汁淋在鸡肉上，美味即成。  酸辣炒鱼扣原料： 鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。 调料： A料（葱段、姜片各10克，料酒15克） 酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克， 做法： 1.鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。 2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。  酸辣鱿鱼花用料：鱿鱼、姜、蒜、生抽、盐、酸萝卜、泡椒、小米椒 做法： 1、鱿鱼是在菜市场买的打好花刀的鱿鱼，回家焯水备用 2、蒜籽，泡椒，小米椒，姜和酸萝卜切好备用 3、锅中热油，加蒜籽和姜爆香，下鱿鱼翻炒，随后加入酸萝卜和泡椒一起翻炒，加盐和生抽调味出锅。酸辣可口，下饭神器  素炒三丁材料：香菇、胡萝卜、豌豆、葱 、姜、生抽、蚝油 、糖、水淀粉 。 做法 1. 胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用。 2.炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香。步骤3.放入香菇丁炒1分钟。 4.再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒。 5.待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可（因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整）。  香锅杏鲍菇食材：杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略） 做 法： 1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段 2、杏鲍菇斜切成较厚的原片 3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色 4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁 5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右 6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香 7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀 8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右 9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀 10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅 |
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