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鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：'喝好茶，是要用盖碗的。”每一种文化，总有些深奥的细节难被外人理解，尤其是……外国人。比如给外国人一双筷子，他也许还能吃饭，要是给他个盖碗，他肯定就不会喝茶了，不信你看↓
兄弟，你的手指不烫吗？ 不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗茶船，右手抓起茶盖，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物。将茶盖呈倾斜状，茶碗送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶碗接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。 要知道盖碗又名三才碗，以盖喻天，碗喻人，托喻地。那么天时地利人和，当然要全抓在手里。下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。
林妹妹用盖碗喝茶 《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶，用盖撇了浮茶，而黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作，只是用盖抵住碗沿吃茶。这就是用盖碗的另一个礼节：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
刮是不对的哈 盖碗的好处是不烫手。这个来历要回到东土大唐，西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。宋朝的《演繁露》里是这样记载的： 托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。
唐法门寺琉璃托盏 这就是盖碗的前身，叫托盏或者托子。崔宁任节度使是在770年前后，应该是托盏出现的大概时间。875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里，就有一件琉璃托盏，是最早的能考证出时间的实物。
唐法门寺琉璃托盏 大伙儿都清楚，宋代人流行点茶。到了明代时，朱元璋嫌这种方式又浪费又矫情，就开始推行泡茶法，所以真正适合于泡茶的盖碗是明代才出现的。当年妙玉给贾母献茶，用的是“成窑五彩小盖钟”，指的是明代成化官窑的盖碗，大概是这个样子的↓
清五彩盖碗 这时的盖碗较唐宋的托盏深，适合存茶叶，加了盖子，却没有底托。大概是晚明或者初清，盖碗又加了托，成了现代意义的三才碗。有人认为托就是防烫手用的，细想其实也未必。一杯茶，如果拿起来烫手，那喝起来肯定烫嘴，干嘛非得拿？放那凉一会再喝呗。托的核心价值，更多的是一种仪式感。
托盏出身在门阀贵族家庭，到了明清也是上层社会的用具。诸多茶器里，盖碗是最难使用的，要用两只手，动作得缓慢从容，看上去雍容华贵，其实是怕碗从托上摔下来。上流社会，或者有闲阶级，就喜欢玩这些有技术门槛的东西，平民轻易学不会，贵族就刷出存在感了。
金錾花高足白玉盖碗 清 到清代中叶时，三才碗已经成了官宦门第的标配，大户人家也纷纷效仿。古装剧里常有这样的镜头，客人上门，仆人便献上盖碗茶来。客人自己吃茶无妨，若主人端起盖碗，口称“请茶”时，便是逐客令，这叫“端茶送客”。
到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。
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暂时离开，还会回来接着品的
外地人初来乍到，求帮忙
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喝好，可以收拾茶具了 对于泡茶来说，无论是茶艺师还是茶小白，亦或者是老茶鬼，盖碗都是不可或缺的角色。那么，应该如何正确使用手中的盖碗泡工夫茶呢？
对于盖碗来说，首先需要注意的就是注水量，水多了会烫手，水少了则茶太浓。对于新手来说，最适合的比例则是七八分满，既不会烫手，也不影响茶的口感。 此外，倒茶方式也需要多注意，尤其是拿盖碗的手势需注意，否则不仅影响泡茶的美观，更可能烫伤你的手。拿盖碗的正确手势，手指应该是放在口沿上，不要碰到盖碗的杯身和杯盖，拿起后让茶水沿着拇指方向流出。倒茶的动作要一气呵成，中间尽量不要停顿，不然拿的时间太长，盖碗会慢慢变热，这时就更难把握啦。
最后，也要注意盖碗的出汤快慢，当然这一点倒是因茶而异、因人而异，对于普洱、乌龙这些口感较浓烈的茶来说，需要快一点出汤，否则茶汤会容易苦涩；而对于绿茶、红茶这部分滋味相对清淡的茶来说，则可以缓一会出汤，让其香气、滋味得以完美绽放。当然，这一点也要因人而异，老茶客习惯了茶叶的苦涩滋味，泡浓一些也无所谓，新茶友则可以快一点出汤，感受茶汤的清甜口感。
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