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做卤味可以有丰富的食材，能够为消费者带来不同的美味！卤鸭可以说是其中非常常见的一道特色，鸭肉的制作方法虽然有很多，卤制却是其中非常受欢迎的一种。今天卤三国就要说说卤制鸭食材的特色方法。 卤鸭制作有哪些技巧  传统的卤鸭都是又香又糯，而最近非常流行一种卤鸭，比较突出的是干香的口味。今天我们就来说一下，如今市场上面风靡的干香带有嚼劲的卤鸭子到底是怎么做成的呢？卤三国小编接着为你提供三种方法。 第1种方法：先腌制后风干。 对于完整的原材料，比如说整只鸭等，我们可以先腌制，然后将鸭子放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出干香又有嚼劲的卤鸭子了。而对于鸭架子、鸭翅膀和鸭锁骨等较小食材，我们通过先焯水后卤制也能做出有嚼劲的口感。 第2种方法：迅速冷却法。 制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到提前准备好的专用冷卤水中进行冷卤制。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法：做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速放冰箱里冷藏。通过这样的处理方式，就能得到口感干香的卤鸭子了。 第3种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60—70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中烤，这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。 以上就是卤鸭的制作方法，卤鸭一般都是卤味店里最畅销的美食，所以，如果能把卤鸭的口味做的更正宗，不仅能带动卤菜店里其他产品的销量，也能让卤菜店更有名气，生意自然更好！ |
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