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又脆又嫩的绿豆芽怎么做?大厨有窍门

2020-04-06  崇明之恋

】又脆又嫩的绿豆芽怎么做?大厨有窍门

原创
2019-12-15  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!豆芽是生活中最常见的蔬菜之一,它以低廉的价格,清脆的口感,深受大家的喜爱!其实就是绿豆发芽而成的,它不受季节的影响,一年四季都能见到它的身影。炒豆芽虽然很简单,但是想要做好却要下一番功夫……

一份成功的炒豆芽,讲究的是既有清脆的口感,还没有豆腥味。炒的时候,到底要不要焯水呢?很多人做法没弄明白,都做错了,导致炒好的豆芽又老又没口感,一起看看小简是怎么做的吧……

所需食材:豆芽,韭菜,大蒜,葱姜,酱油,香醋,白糖,盐。

做法,1:买回的豆芽,清洗干净,然后充分控干水分,待用。

2:大蒜拍碎,葱姜切末,五花肉切丝,韭菜切段。

3:炒锅烧热,加入少许底油,下入八角炸香,再下入肉丝,葱姜末炒香。

4:下入酱油,烹出酱香味,倒入豆芽翻炒20秒,加盐,白糖调味,翻匀。

5:放入大蒜,韭菜段,沿锅边烹入香醋,淋香油,快速翻匀即可出锅。

技术要领总结:

1:豆芽在下锅之前,一定要控干水分,这样能避免出水的问题。

2:炒豆芽一定不要焯水,记住了,一定不要焯水,焯水后的豆芽,难看又难吃。

3:不管是炒什么菜,一定要爆香肉丝,葱姜末,这很关键。

4:调味很关键,大蒜和香醋,万万不要少了,能去除豆腥味。

还有一个知识点,将豆芽洗好后,先不要着急下锅,将其放入冰箱冷藏,再炒的时候,就不会出那么多水了。像豆芽这类的菜肴,炒制时,从下锅到出锅,全程不要超过2分钟,还有要最后调味,这样炒好的豆芽又脆又入味。

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