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天麻鲤鱼汤 【来源】《中国药膳学》 【组方】天麻25g，川芎10g，茯苓10g，新鲜鲤鱼2条（每条重600g以上），酱油25ml，黄酒45ml，白糖5g，味精1g，胡椒粉3g，麻油25g，葱10g，生姜15g，湿淀粉50g。 【制法用法】 1、将新鲜鲤鱼去鳞，剖开腹，挖去内脏，洗净，再从鱼背部剖开，每半边切为4节（不要切掉），每节再切4刀（不要切断）。切好后，放入蒸盘内。 2、将川芎、茯苓切成大片，放入米泔水中，再加入天麻同泡，浸泡6小时；捞出天麻同米饭一起蒸软蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓一起分别夹入鱼块中。 3、然后放入黄酒、葱、姜，兑上适量的清汤，上蒸笼蒸约30分钟后取出；拣去葱、姜。 4、将原汤倒入锅内，调入酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤等，烧沸，撇去浮沫，将烧沸的汤汁淋到鱼上即成。 5、每周2～3次，佐餐食用。 【功效】平肝熄风，滋阴安神，活血止痛。 【应用】肝风内动证。适用于肝风内动所引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。肝肾阴虚、肝阳上亢者可作为日常膳食经常食用。对顽固性头痛、体虚烦躁失眠等亦有良好的疗效。 【方解】本方所治指正为肝风上扰所致，治宜平肝息风。方中天麻性味甘平，专入肝经，走肝经气分，凡肝阳上亢、肝火上炎、肝风内动之证，不论寒热虚实，均可选用，为虚风内动、痉挛风痫最为常用的药物，故为主料。川芎辛散温通，入肝行血，为血中气药，功擅通血脉、祛风气、解头风，长于活血定痛，既具辛散之力又能调达肝气，抑其上逆之阳，为临床各科瘀血诸痛常用之要药；茯苓甘淡，其性平和，善易脾气，具下行之性，能渗水湿以开泄州都，开心智而宁心安神，为利水补中安神之要药。二药活血定痛，利水安神，共为臣药。与天麻相伍，平肝息风、止痛定志之功更强。鲤鱼甘平，功擅利水、下气、镇惊。诸味配伍，既能滋精血益肝肾而敛阳息风，又能利小便下逆气而降上亢之阳，共奏平肝息风之效。 【注意事项】本药膳适用于肝风内动证的患者，性味平和，无特别禁忌。 |
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