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泡椒三黄鸡 食材:三黄鸡300克，灯笼泡椒20克，莴笋100克，姜10克，蒜10克，葱10克。 调料:盐5克，鸡粉两克，味精一克，生抽适量，生粉适量，料酒少许。 步骤1:莴笋去皮清洗干净后，切滚刀块；鸡清洗干净后，剁成块，放入大碗中；姜去皮清洗干净后，切片；蒜去皮清洗干净后，剁成末；葱去皮清洗干净后，切葱花；灯笼泡椒去蒂，备用。 步骤2:将装有鸡肉块的碗中，加入2克盐，1克鸡粉，少许生抽和料酒，搅拌均匀，再下入少许生粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌渍10分钟左右，至入味。 步骤3:锅置与火上，锅中加入适量的油，待油烧至5成热的时候，倒入腌制好的鸡肉块，滑油片刻至鸡肉转色后捞出，沥干油分，备用。 步骤4:锅底留油，烧热后倒入蒜末，葱段，姜片快速爆香，然后倒入莴笋块和灯笼泡椒，翻炒均匀，翻炒片刻后再倒入滑好油的鸡肉块，淋入少许料酒翻炒均匀后。 步骤5:再加入约100毫升的清水，加入三克盐，一克味精，少许生抽，一克鸡粉搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开后转用小火焖煮约3分钟至熟透，揭盖加入少许水淀粉勾芡大，然后火收汁，翻炒片刻即可关火出锅装盘，上桌食用。     |
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