 香草荚是什么 zhiyehongbeiwang 香草荚，梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用。 香子兰的果实。 英文:Vanilla，学名，香子兰或香荚兰。口语常用香草，一种兰科植物，所结果实为豆荚状，植物形态及成品    香草荚生长与运用 zhiyehongbeiwang 香草荚广泛应用于生活中。主要用作于: 烘焙甜点蛋糕、冰淇淋、饮料、巧克力、香水、化妆品、烟草、制药等。 目前科学研究，香草荚含有240多种芳香物质，应用广泛，是目前人工不能完全合成的香料。但是还是大多数人不所知道的一种昂贵的香料。 生长期长，而且仅生活在特定区域。从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟需要8个月以上到10个月，制香3个月，而且花期需要人工授粉。自然授粉率不到1%。花期只有4-6小时，仅仅只能在早上日光直射之前的短短两三个小时时间。长达三个月以上的制香期，也完全不能机械操作，全部是手工一根根的做出来，挑拣出来。所以每一根完美的香草荚，都要经过无数次的按摩和无数人的手才能得到芳香自然的香草味。 所以昂贵的东西，自然有它昂贵的道理和来由。 常见两个品种（一） zhiyehongbeiwang 世界第一产地的马达加斯加波旁系香草荚（印度洋赤道附近岛屿香草荚均为波旁系产地），占全球产量75%以上  常见两个品种（二） zhiyehongbeiwang 大花香荚兰香草荚，主产墨西哥和大溪地。较粗壮肥大  香草荚果荚及叶片品种鉴别 zhiyehongbeiwang 刚刚采摘的纯种大溪地香草荚，自己不能生香，需要发酵，绿豆荚有明显三棱。右侧：波旁原生配种（墨西哥大叶种+大溪地亚种+波旁原生种三种混合培育），自然长黑，生香，果荚体圆润，无棱，目前最好的不需要发酵即可长成香气四溢的豆荚。只是产量较低，需要研发改良。  太阳晒过两天的豆荚  晾晒一周后的豆荚。明显变按，已经生出香气。  三种香草荚叶片图片。叶片和豆荚形状特性是区分品种的最基本方法。分别为，墨西哥大叶种，大溪地亚种，波旁种。  分别是大溪地亚种和波旁种，正在培育新种的实验藤蔓。马达加斯加目前已经培育成功结果的有10个品种。是全球为数不多的培育育种中心。相信未来会有更好的香荚兰品种上市推广。  香草荚树 香草级别 zhiyehongbeiwang 梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。 一级品:优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。 二级品:优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。 三级品:良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。 四级品:豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。 美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。 使用方式 zhiyehongbeiwang 梵尼兰香草豆荚是最大宗使用方式，其香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意!梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。 |
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