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 砂锅脆丸材料：猪肉、鸡蛋、蘑菇片、大白菜、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒 做法： 1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 2、用小火温油炸成丸子； 3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸； 4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。  干锅鸭四宝材料：鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。 做法： 1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。 2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。 3、锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。  青菜虾仁材料：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量。 做法： 1、鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下； 2、烧锅水，加入点盐和油； 3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出； 4、热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒； 5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒； 6、翻炒两下后加盐调味即可；  农家腐竹红烧肉材料:腐竹，五花肉，姜片，酱油，咭汁，冰糖 做法: 1、将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中.见软再用. 2、五花肉带皮切丁，生姜切片. 3、支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香. 4、倒入五花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可) 5、开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可 |
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