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01 花雕酒焖猪手    烹饪步骤： 1、猪手斩件后焯水（冷水下锅），再过一遍冷水； 2、猪手加入老抽搅拌上色； 3、猪手上色后，放入220度左右油温中浸炸至表皮起泡； 4、另起油锅，把姜爆香至金黄色，加入香叶、陈皮、春砂仁、八角、草果、葱头爆香再倒入猪手； 5、加入花雕酒、冰糖、酸梅酱、烧汁调味，再倒入少许清水，盖上盖子用小火焖十五分钟即可。    02 茨菇焖卤肉  烹饪步骤： 1、茨菇削皮后，用刀拍散； 2、五花肉切件后，下锅用文武火煎香至金黄色； 3、将大蒜头爆香后，加入五花肉一起炒； 4、加入茨菇，淋少许绍酒，用南乳、生抽、冰糖调味； 5、加入少许清水，盖上盖子焖5分钟； 6、加入蒜叶翻炒均匀即可。  03 红葱头煎焗鸡球 烹饪步骤： 1、鸡肉斩件，用盐、生抽、绍酒调味，加入少许生粉搅拌均匀； 2、鸡肉下锅，用慢火煎香； 3、另起一锅，将蒜头、红葱头慢火炒香后，加入蒜叶； 4、加入鸡肉、豆豉，以老抽上色，炒香后即可。 04 黑松露樱花虾稻庭面 1、水煮开，加入稻庭面，小火慢煮5-6分钟后捞起； 2、油烧热至160度，淋到樱花虾上，得到虾油； 3、将虾油淋在稻庭面上，再加入少许鸡汁捞匀； 4、加入樱花虾、黑松露、香菜点缀即可。 【完】 |
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