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西红柿炒鸡蛋、菠萝咕咾肉、板栗炖鸡……这些用普普通通的食材搭配的菜品，不仅满足了美好的口感，而且在营养上也有互补作用。 菠萝+肉：蛋白酶和蛋白质互补 （菠萝咕咾肉） 配对原因：这是水果和肉搭配的代表，不仅满足了口感上的需要，还有特定的作用。比如，菠萝含有菠萝蛋白酶，是天然的“嫩肉粉”，蛋白酶可以降解肉类的蛋白质，使肉的长纤维变短，从而肉质变嫩，用菠萝汁处理难嚼的牛肉效果很不错。 将菠萝块和汁液和切好的肉充分混合在一起，等待30分钟即可烹调，还可以给肉添加一些果香味。除了菠萝，木瓜、芒果、猕猴桃等也是蛋白酶含量丰富的水果。 相处建议：水果和肉同入菜时应注意，水果的加热时间要尽可能短，尤其不要在锅里炒，最好在其他食材熟后再放水果，也不要裹糖。如果肉是现煎的，可最后直接在盘里用菠萝等做点缀即可。 鱼+豆腐：钙更好吸收 （鱼头豆腐汤） 配对原因：鱼和豆腐都富含蛋白质，为什么要这样搭配呢？其实，鱼和豆腐中各自所含的蛋白质完全不同，鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量少，豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼中的含量中又很充足。因此，两者搭配吃可提高其营养素的吸收。而且，虽然豆腐中的钙含量很高，但是单独食用并不利于钙吸收。而鱼中丰富的维D可将钙的吸收率提高20多倍。 相处建议：以鱼头豆腐汤比较常见。不是所有鱼头都能熬鱼头汤，鱼头体积比较大、鱼头部分肉较多的才适合。鲶鱼和鲢鱼都是不错的选择。豆腐可以是嫩滑的南豆腐，很适合用来做汤。 猪肝+青椒：提高铁的吸收率 （青椒炒猪肝） 配对原因：动物肝脏中蛋白质含量比较丰富，脂肪含量低，维A以及B族维生素含量也不低。而且，猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率达到22%。而青椒里含有丰富的维C，维C可进一步提高铁的吸收率。在食入每餐含有肉食的饭菜时，同时摄入100mg维C，铁利用率提高约40%。同时，实现肉和菜的完美结合。 相处建议：猪肝一定要处理干净，用流动水冲大概5~10分钟，然后泡在清水里半个小时。炒的时候，充分加热，建议青椒多一点，猪肝稍微少一点，注意食用量。还可加点洋葱、木耳一起炒。 蘑菇+油菜：香菇多糖和维生素互补 （蘑菇油菜） 配对原因：香菇有“真菌皇后”美称，新鲜的香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。同时香菇中还含有丰富的香菇多糖，能提高身体免疫力、促进食欲。油菜含有丰富的维生素C和维生素A，正好补充了香菇中维生素不足的缺点，也是一道营养互补的菜。当然各种菌菇和油菜等蔬菜都可以搭配，达到口感和营养双赢。 相处建议：干香菇要提前泡一下，泡香菇的水也不要倒掉，在炒香菇油菜时倒入，更多地保留住香菇的鲜味。还可添加胡萝卜片和肉片，符合少油少盐低糖的原则，并且颜色上的搭配也能更好地促进食欲。 鸡肉+栗子：蛋白质和淀粉互补 （栗子鸡） 配对原因：鸡肉最重要的营养物质就是蛋白质，板栗则主要是淀粉，都是可以扛饿的食物。板栗烧鸡，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。鸡肉的蛋白质的含量颇高，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白、低脂肪的食品。而板栗煮熟后，口感软软糯糯，搭配鲜嫩的鸡肉正合适。其实，类似这样蛋白质和碳水化合物类食物的搭配也很多，比如排骨藕汤、土豆炖牛肉等。 相处建议：板栗炖鸡的做法很简单，但是做不好，不是板栗抢了鸡肉的风头，就是栗子没入味儿、不够烂，口感都不好。所以，鸡肉一定不要太老，板栗先用水煮熟，整个的栗子掰成两瓣再做，更容易入味儿。 西红柿+鸡蛋：蛋白质和番茄红素互补 （西红柿炒鸡蛋） 配对原因：蛋类和很多食物都是好搭档，但是尤以和西红柿的搭配最为经典。鸡蛋中所含的蛋白质，易于吸收，利用率高。另外，番茄含有的番茄红素是一种强抗氧化剂，可有效清除人体内的自由基。而且，西红柿能出汁，丰富的番茄红素使汤汁很鲜亮，金黄的炒鸡蛋吸取了红色的汤汁，口感更加饱满而且不腻。更重要的一点是鲜味！番茄的酸甜味与鸡蛋中氨基酸亲密融合，味道更鲜美。 相处建议：利用番茄的酸甜味，放少许盐就行，还可加少许白糖，提升菜品的鲜味，不用放鸡精、大料、酱油等调味品。而且做这道菜，可先放少许水再放适量油，更健康。 ▍ 来源：综合网络 |
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