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大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 摊馅子、是我们河南人经常做的农家美味，就是在面粉里多打几个鸡蛋，多加一些清水，调成稀一点的面糊，用不粘锅或者平底锅煎制而成，面糊里还可以加一些配菜，像葱花、胡萝卜丝、韭黄段、小茴香等等都可以，两分钟就能煎一张，又薄又软又清香。  不知道你们那边有没有，和我们这边的叫法是不是一样？今天，我就把摊馅子的制作过程给大家展示一遍，手不沾面、一搅一摊即成，轻薄又柔软，没有菜也能吃好几张。  【摊馅子】 第一步：食材 鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量，也可以换成其他你喜欢的配菜丝。  第二步：腌制 把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花倒进大一点的盆中，加入食盐2克用筷子拌匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟，杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，这样配菜丝会变得非常柔软，方便整形，而且不容易出水。  第三步：调糊 把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去，然后加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩。  再次加入适量的清水，调成稀一点的面糊，像这样拿起筷子、面糊不会粘在上面就可以了。  第四步：放配菜 这个时候，胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分，放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了。  第五步：烙制 起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼，注意烙的时候，不能只让锅的中间受热，要不停的换位置，让锅底均匀受热，以免烙糊。  就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至有一点点焦边就能出锅了。这个饼非常的薄，煎的时候需要经常翻面，大概2分钟就能煎出一张，简单快速而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。  阿飞有话说： 1.配菜的种类不受限制，可以换成黄瓜、韭菜，还能加火腿丁。 2.配菜一定要提前腌出水分，否则煎制的时候会出水，成品容易破碎。 3.调面糊的时候，水要分次添加，第一次少加一点水，更容易把面糊搅细腻，否则会有面疙瘩，影响馅饼的口感。  好了，这道简单又营养的摊馅子就做好了，没有吃过的朋友可以试一下，保准你喜欢。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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