素食菜谱

干煸腐皮

材 料：

新鲜豆腐皮300克、香菜3根、绿尖椒2个、红尖椒1个、酱油5克

做 法：

1.新鲜豆腐皮切成片。

2.香菜切段，绿辣椒、红辣椒切成小段。

3.锅内放油，放入辣椒段爆香。

4.放入豆腐皮，快速煸炒直至煸炒出焦香。

5.倒入酱油，大火收汁，撒上香菜段即可。

地三鲜

材 料：

圆茄子1个，土豆1个，青尖椒1个，红尖椒1个，生姜一块，淀粉适量，盐适量，植物油适量

做 法：

1.食材洗净。茄子去蒂，土豆去皮，

2.青红椒切块，土豆滚刀切块洗两遍捞出控水，茄子滚刀切比土豆稍大点的块

3.锅内加炸油烧热，茄子撒入干淀粉颠拌均匀，这样处理的茄子炸的时候颜色漂亮又不会吸进太多油

4.油温五成热左右放入茄子炸到茄子微黄捞出控油，再放土豆炸微黄捞出控油

5.青红辣椒放入漏勺里入油锅里炸3秒立刻出锅

6.炸油倒出，锅内加少许植物油，炒香姜末

7.倒入茄子、土豆青椒，1勺酱油

8.翻炒几下加盐调味即可出锅

健康南瓜盅

材 料：

小南瓜1个、大米30克、鲜百合50克、马蹄80克、香芹少许

盐、淡奶油、香菇调味料、素食高汤、椰汁各适量

做 法：

1.小南瓜洗净，削去顶部，做出锯齿状边缘，去籽，制成南瓜盅，将南瓜盅上笼蒸5分钟。。

2.鲜百合洗净，沥干水分；马蹄洗净，去皮；香芹洗净，切末。

3.将适量椰汁、淡奶油、素高汤同马蹄和大米煮至粘稠，再加入百合并用盐和香菇调味料。

4.把搅拌均匀的马蹄金额百合盛入南瓜盅中，撒上香芹丁。

5.再将南瓜盅放入锅中蒸2分钟即可。

八宝菠菜

材 料：

菠菜250g，甜玉米粒20g，甜杏仁20g，核桃仁20g，胡萝卜20g，花生仁20g，熟白芝麻2g，香醋1勺，香油半勺，酱油1勺，素蠔油1勺，水发木耳20g，生姜一块，盐适量，油泼辣子适量

做 法：

1.木耳提前泡发，和甜玉米粒一起过开水焯熟，胡萝卜洗净去皮切寸段长短的细丝。

2.菠菜洗净去根，入开水焯熟去草酸。

3.生姜切姜粒，加适量盐，酱油，香醋，素蠔油，香油，油泼辣子拌成凉拌料汁。

4.将焯熟的菠菜晾凉，挤水后切成寸段，加入胡萝卜丝，核桃仁，花生仁，甜杏仁，甜玉米粒，木耳，浇上凉拌料汁，拌匀，撒上白芝麻即可。

酱花生米

 材 料：

 去皮花生米180克、甜面酱15克

 盐2克、八角、花椒、桂皮、罗勒叶、生抽各适量

做 法：

1.用油起锅，倒入备好的八角、桂皮、花椒，均匀。

2.加入生抽，均匀，注入适量清水，倒入甜面酱、去皮花生米，大火煮沸，加入少许盐。

3.加盖，中火煮约20分钟至食材熟透。

4.揭盖，转大火收汁，关火后盛出煮好的菜肴，装入碗中，放上罗勒叶即可食用。

意大利蔬菜汤

材 料：

土豆150克、胡萝卜片150克、黄彩椒100克、红菜椒100克、西红柿50克、四季豆80克、眉豆60克、西芹30克、蔬菜高汤500毫升、新鲜薄荷叶适量

番茄酱30克、白胡椒粉5克、白砂糖10克、盐适量

做 法：

1.土豆洗净去皮切丁；黄彩椒、红彩椒分别洗净；去蒂、籽，切丁；西红柿洗净，切丁；西芹洗净切条，四季豆切段。

2.取锅，倒入油加热，下西芹条爆香，倒入土豆丁、胡萝卜片、黄彩椒丁、红彩椒丁、西红柿丁，四季豆段，炒熟。

3.放蔬菜高汤，净眉豆、番茄酱煮熟。

4.调入盐、白胡椒粉、白砂糖，拌均，煮片刻，盛入碗，撒上净薄荷叶即可。