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咸蛋黄焗豆腐 材料： 咸鸭蛋、老豆腐、玉米油、盐、白砂糖、葱、姜、蒜 做法： 1.三个咸蛋取出蛋黄，隔水蒸熟咸蛋黄，搅拌均匀备用。 2.冷锅热油，下入豆腐，煎至两面金黄即可出锅。 3.另起锅，下入搅拌的蛋黄翻炒，加入煎好的豆腐，搅拌一下出锅。 4.撒上葱段跟辣椒段即可。 泡椒炒鸭肉 做法 1. 鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟 2. 泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 3. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色 4. 下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 白汁菜心 食材：青菜心750克、奶油35克、精盐5克、味精、料酒10克、清汤50克、葱姜末、猪油 75 克、鸡油 25 克、湿淀粉 20 克 做法： 1、青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内； 2、烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。 豆角蒸面 做法： 1、把豆角洗净切段，肉丝用清水洗干净，放入盐，黑胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制10分钟 2、细面条，放到锅里蒸，10分钟。当然，在蒸的同时可以把炒菜，先放入葱姜炒出香味，当然，是热锅凉油，然后放入肉丝，炒至变白，放入豆角，翻炒，加入水，放入盐，生抽，蚝油，花角熬制，待豆角有点发软就可以关火。 3、把蒸好的面条，放入汤锅中拌匀，再放入锅上蒸5分钟即可。 |
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