苹果烧鸡翅食材：鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙 。 做法： 1、苹果切块，姜切片。鸡翅焯水捞出备用。用油煎两面金黄后。放入苹果也煎一下。 2、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。 3、兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。 怀石无骨沙姜鸡做法： 1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。 2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。 3.用腌制料腌制鸡肉1小时。 4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。 5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。 小贴士： 1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。 2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。 番茄鱼材料：龙利鱼 一片、番茄 2个、番茄酱 2勺、小葱 适量、橄榄油 适量、盐 一小勺、玉米淀粉 2勺、现磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、姜丝 适量； 做法 1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。 2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！ 3.去皮的番茄切成小块备用； 4.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用； 5.锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒； 6.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒；加入小半碗水； 7.水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右； 8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦 鸡炖笋原料：一只刚斩好的鸡洗好切块，葱料切备好，剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片，一支啤酒。 做法： 1、锅烧热，加油烧热，放入葱料爆香； 2、放入鸡块炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入笋块，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋； 3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，之后加盐再煮上十来分钟之后再调味即可。 金针菇焖豆腐材料：金针菇、豆腐（可以用来焖煮）、蚝油，生抽，糖，水、葱，红椒； 做法 1.豆腐抹点点盐。洗干净金针菇。 2.平底锅烧热加少许油把豆腐放进去煎。 3.煎黄一面再煎另一面。 4.煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。 5.煎好的豆腐加进来，事先调好的酱汁（蚝油1勺，生抽1勺，，糖小半勺，水4-5勺） 6.盖上锅盖焖3分钟，试试味道，出锅前加入葱，红椒即可。 小贴士： 以材料多少来调整酱汁，喜欢吃辣加辣椒。 小白菜炖鲅鱼食材： 鲅鱼1条小白菜1捆韭菜1小把鸡蛋1个八角2个蒜6粒花椒15粒酱油1大勺葱1段姜4片盐适量芝麻油1勺料酒2勺 做法： 1将鲅鱼洗净切成段，提前不用掏肚子，切成段以后将内脏取出，然后清洗干净。 2鸡蛋打散，将鱼段放在里面打个滚。鱼不用提前腌制，在炖煮的过程中它会入味的。 3锅中放入较多一点的油，然后将鱼段放入煎制，剩的鸡蛋液也别浪费了，最后一起倒入锅中煎一下。鱼要小火慢煎，尽量的把它煎熟，煎至两面金黄。 4淋入料酒，然后加入花椒八角葱姜蒜和适量的水。水要没过鱼，多加点，别炖着炖着中途加水，再加入1勺酱油、盐。我姥姥之前还会放汤中放点猪肥肉片，这样炖出来更香，且去腥气。 5大火煮开后转中小火慢炖，这时可以尝一下汤的味道，决定是否再加点盐。 6炖鱼时，将小白菜摘洗干净，切成段，然后入沸水中焯熟，然后捞出过凉。小白菜不必焯得太烂乎，因为接下来还要放在鱼中炖呢。 7鱼炖得差不多了，就把挤净水份的小白菜放入，先盖在表层炖一会，然后再翻动一下，让小白菜和鱼混在一起。饭店大厨一般鱼炖的时间短，他们是为了菜的卖相，小白菜入锅几乎是开锅就出菜，所以菜不入味，鱼也不得菜的味道，这是不好吃的原因之一。 8炖到小白菜入味，汤汁浓郁，然后放入切成段的韭菜。韭菜在这道菜中是灵魂之一，少了它，也是差了许多味呢！饭店一般不会放韭菜，这也是他们做得不好吃的原因之一。要知道，几乎所有的海鱼都与韭菜是绝配呢。 9韭菜入锅不要太久，微微变软即可，关火后淋入芝麻油。芝麻油也是这道菜的灵魂，不可缺少。一般会将鱼和菜全部出锅，只留汤汁在锅中，然后才放芝麻油，将汤搅匀后再把它倒在鱼和菜上。 核桃虾球做法 1、核桃去皮，锅内倒入植物油，用小火炸香核桃，盛出备用； 2、枸杞用温水浸泡，虾仁去除虾线，加入盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用，黄甜椒切成象眼块； 3、锅内加水烧到沸腾，滑入浆好的虾仁，虾仁变色成球状时捞出，沥干水分备用，用盐、蚝油、糖、鸡粉、水淀粉、清水调成汁； 4、锅内倒入核桃油，加入姜末用小火炒香，转大火加入黄甜椒、枸杞进行翻炒，将调好的汁倒入锅中，再加入虾球和核桃仁快速翻炒，盛出装盘，撒少许白芝麻。 |
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