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五香牛肉是一道凉菜。 这道菜是将牛肉通过腌制、卤制的过程让牛肉入味，煮熟以后晾凉，切片装盘。 其特点是牛肉香味浓郁，最大程度的保持了牛肉的营养。可以做菜下酒，香醇味厚。也可以作为零食小吃，方便食用，老少皆宜。 做五香牛肉，需要牛肉入味主要在两个步骤： 1、腌制。 在烹调以前，用香粉和调料，腌制，这个过程让牛肉纤维吸收部分味道，可以有效的让味道浸透到牛肉纤维。 2、卤制。 卤制的过程，通过煮的过程，让牛肉纤维吸收卤汤里面的味道，保留卤汤的香味。 这个过程在卤制结束以后有一个焖的时间，这是一个技巧。 做好这两个步骤，五香牛肉就一定是入味的。 具体的制作技巧，我在制作步骤中详细说明。 》》》导读：  每100克牛肉，大致有热量 (125.00千卡) ， 含有蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。 这个营养素含量表，充分说明了牛肉的营养价值。 五香牛肉，就是将牛肉卤制以后晾凉的牛肉熟食。 可以切片装盘作为菜品，也可以切成块、条、作为零食小吃，所以五香牛肉非常受大家的欢迎。 我国各地制作的五香牛肉都不一样。 选料不一样，黄牛肉、水牛肉、牦牛肉……突出的味道不一样，偏重麻辣、偏重咸鲜、偏重原味……选取牛肉部位不一样，腱子肉、里脊肉、外脊肉……造就了各种各样的五香牛肉。各有特点、各不一样。 我们家庭制作五香牛肉，一般选择黄牛肉。  选择牛肉部位。如果是制作菜品，就选择牛腱子肉，这块牛肉瘦肉中镶嵌着牛筋，筋肉相连切片呈花瓣分布，切除来非常好看。同时筋的胶原蛋白丰富，口感软糯。所以我们凉拌、卤制首选腱子肉。  如果我们作为零食、小吃，就要选择你的外脊肉，这块肉牛肉纤维粗壮，肉香十足，牛肉味道浓郁。做成五香牛肉味道醇香，入口有嚼劲，越吃越香。我们做牛肉干、卤制牛肉也都喜欢选择牛肉外脊肉。 做五香牛肉，牛腱子肉的难度大一点，因为牛腱子肉外表有一层筋膜，肉质筋肉相连，不宜成型。因此我今天给大家介绍五香牛腱子肉。 五香牛腱子肉的制作 ——准备材料：  主要材料：牛腱子肉1000克，五花肉150克 主要配料：五香粉30克、芥末酱20克、姜30克、葱20克，花椒面5克 配料：食盐、生抽、老抽、冰糖、 ——材料处理： 1、撕去牛腱子肉表面的膜，撕的时候不要注意不撕破腱子肉里面的筋，撕到了里面的筋，做出来的牛肉就是散的。 2、撕去膜的腱子肉我们用清水浸泡两小时，中途换水两次，让肉充分的析出血水，可以让牛肉味道醇厚，没有血腥味道。 3、用五香粉10克、花椒面、芥末酱20克、盐20克、姜末10克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、兑成酱汁。 4、浸泡好的牛肉我们用酱汁均匀涂抹到牛肉表面，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制8小时。 5、五香粉20克装茶叶袋，姜20克洗净拍破、葱洗净挽成葱结。 6、五花肉洗净切成小指头大小的肉丁。 ——制作流程： 1、五花肉丁下锅，加入色拉油，中小火炒制。 2、炒到五花肉变成金黄色，加入冰糖5克，冰糖炒化，加入姜、葱，很快姜葱炒出香味。  3、加入清水3000克，然后加入腌制好的牛肉、五香粉袋，5克生抽、5克老抽。 4、全部汤肉转到砂锅，中火烧开，小火慢炖100分钟。 5、关火，焖制30分钟。 6、焖制三十分钟以后牛腱子肉用筷子挑出来。 7、卤制好的牛腱子肉自然晾冷。  9、晾冷以后的腱子肉拿出来，切片即可。 最后成品添加一个辣椒面、熟芝麻蘸碟，这样可以符合个人口味选择蘸食。 |
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