跟着顺德名厨学做：蒜汁烧海参、煎酿鱼饼（附秘制菜谱）

顺德区厨师协会独家冠名单位

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  2017年，顺德厨师协会推出《百味顺德》一书。该书由粤菜大师联盟、顺德名厨、凤城老厨师联袂集合推出100道经典顺德菜，他们如数家珍地将精湛的顺德名菜名点无私地录入到《百味顺德》一书里。

  本期分享顺德名菜《独蒜汁烧海参》、《鹅肝酱煎酿均安鱼饼》。

01

覃宇奇

顺德厨师协会副会长

顺德名厨

中国烹饪大师

中式烹调师高级技师

鹅肝酱煎酿均安鱼饼

主要材料

主料：鲮鱼1条

配料：鹅肝酱适量

味料：油、盐、糖、生粉各适量

制作过程

1.先把鲮鱼宰干净，起鱼肉剁碎，反复手打成鱼胶，放入味料调味，捏成鱼丸。

2.把鹅肝酱冰冻成固态，切成粒状，酿入鲮魚丸中，待用。

3.花生油下锅，放入鲮鱼丸，用锅铲压平成饼状，煎至两面金黄饱满，装盘即可。

02

曾有洪

顺德厨师协会副会长

顺德名厨

教授级道医养生师

独蒜汁烧海参

主要材料

主料：海参1条

配料：小棠菜100克

料头：黑独蒜25克

味料：盐5克，鸡汤200克，蚝油50克，油适量

制作过程

1.把黑独蒜捣烂，加入味料煮成汁。

2.把海参涨发洗干净，放入独蒜汁中煮20分钟即可上碟。

3.小棠菜用盐水焯熟伴碟。