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每一天，美食都在打开味蕾和未来，简单质朴的味道连接着故乡水土，汇聚成故乡味，让日常生活中的人们可以耽于片刻的享受与迷醉，每日餐食都可宛若仪式。今天就给大家介绍一些简单质朴的乡土菜例。  脆皮烧白  响水滩农家乐 赵安华制作 制法： 1.把猪五花肉块治净，下入烧热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油后，切片定碗，待用。 2.锅入油烧热，下治净的自制盐菜炒香，起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时，取出来。 3.取烧白片挂上咖喱糊后，下入烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来沥油，摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来，下入油锅炒香，盛入盘中烧白中间，即可。 说明：自制盐菜的制作，是用本地青菜，经过太阳晒干后，纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀，拴成小把，再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多，可以用来干煸、凉拌、烧汤等。 春色满园  李多强 赵友弟/文 巴樵/图 原料：筠连苦丁茶（新鲜） 150 克、土鸡蛋300克、春笋200克、筠连老腊肉150克、韭菜100克、面包糠400克、盐、味精、姜丝、蒜丝、色拉油各适量 制法： 1.把土鸡蛋磕入碗里，打散去泡，倒入已炙锅的热锅里，摊成条形蛋皮，待用。将春笋切丝后，下开水锅里焯断生，捞出来沥水。另将腊肉切丝，韭菜切段，苦丁茶切段，均待用。 2.锅入油烧热，下腊肉丝炒香，放入姜丝、蒜丝、春笋丝同炒，然后调入盐和味精，起锅盛入盆里，再加入韭菜段、苦丁茶段拌匀，静置冷却后，便制成了混合馅心。 3.把蛋皮平摊在菜墩上，放入混合馅，用蛋皮包卷成条状，沾上蛋液后，再粘匀面包糠，待用。 4.锅置旺火上，舀入色拉油1000毫升烧至六成热，下蛋皮卷炸至外酥里嫩时，捞出来沥油并斜切成段，在盘里摆成花朵状，稍加装饰，即可。 鲍汁如意卷  书亚/文、图 原料：鲜肉末400克、黄瓜片、火腿肠片各100克、玉兰粉150克、土鸡蛋数个葱花、盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末、鲍汁、鸡汁、鸡精、味精、色拉油各适量 制法： 1. 把鲜肉末用刀锤成茸，盛入碗中，加入适量的盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末后，用力搅匀成泥，待用。 2.往盆里放入汆过水的黄瓜片和火腿肠片，以及玉兰粉拌匀成配料。 3. 把土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，倒入炙好的锅里，现摊出蛋皮。铲出来切片后，包裹拌好的肉泥并卷起来，切厚片盛入碗底，再装入事先拌好的玉兰粉配料，上笼蒸约20分钟至熟，取出来翻扣在盘中。 4.锅入色拉油烧热，下入鲍汁、鸡汁，调入盐、鸡精和味精，烧沸后勾芡，起锅淋在盘中蛋卷上，撒些葱花，稍加装饰即成。 ☟ 水煮红烧肉 原料：带皮猪五花肉500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量 制法： 特点：色泽红亮，煳辣味浓，肉质糯。 新派豆腐包  书亚/文、图 这是采用锅贴的方式烹制而成的。成菜色泽鲜艳、细嫩爽口。 原料：土鸡蛋5枚、日本豆腐200克、猪肉末200克、洋葱粒、芹菜粒、味精、鸡精、盐、花椒面、香油、葱花、生抽、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.把土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，再将蛋液淋入烧热的油锅里，炙成蛋皮，铲出来改刀成正方形小块，然后逐一放上日本豆腐块和肉末，包裹成长条状。 2.往碗里加入适量的洋葱粒、芹菜粒、味精、鸡精、盐、花椒面、生抽、鲜汤、香油，拌匀成配料味汁。 3.往平底锅里放入少许色拉油烧热，下入包好的豆腐条煎至八成熟时，放入事先调好的配料味汁，烧沸且煮入味后，起锅盛入垫有铝箔纸的铁板上，撒些葱花，即可。  脆皮烧白 书亚/文、图 茶聊鸭是屏山县的一道名小吃。当地农村设宴时，在上菜前，亲友们往往先聚集在一起喝茶，这时主人家就会端上糖果、饼干、茶聊鸭等点心。 原料：当地土鸭数只糯米3000克盐、葱节、姜片、香料、干生粉、黄瓜片、色拉油各适量川式卤水1锅 制法： 1.把屏山当地土鸭逐一宰杀治净后对剖开，纳盆加盐、葱节、姜片和香料腌渍4小时。接着放入传统川式卤水锅里，卤至鸭肉软熟时，取出来沥水后去骨并制平整（注意保持整鸭皮肉完整），待用。 2. 将糯米放入60℃的热水盆里浸泡4 小时，捞出来放入蒸笼里，上火蒸熟后，取出来待用。 3.往钢盘里先铺上一层蒸熟的糯米，再平铺上制平整的整鸭，接着再铺上一层糯米。然后将钢盘再次送入蒸笼续蒸。约1小时后取出来按压紧实，送入冰箱里冷却40~60分钟，至定型。 4.把冷冻后的糯米鸭切成1厘米厚、大小均匀的方块，并拍上少许干生粉，下入烧热的油锅，煎至两面金黄时，取出来装入摆有黄瓜片的盘中，即成。 说明：这道小吃通常是批量制作，一个钢盘里要放四只卤好的鸭子。糯米鸭在油煎时之所以要拍上少许干生粉，是为了防止其在煎制过程中互相粘连。 馋嘴牛肉 书亚/文、图 原料：牛肉250克、油炸花生米、盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、姜末、葱末、白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面、辣椒面、红油、猪油、菜油、色拉油、鲜汤、香菜叶各适量 制法： 1.把牛肉切成粗丝，纳盆加盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后码味。 2. 往锅里倒入菜油烧至六成热，下入腌渍好的牛肉丝炸干，捞出来沥油，待用。 3.往锅里放入猪油、菜油和色拉油（三者比例为1∶1∶1）烧热，投入干辣椒节、花椒、姜末、葱末炝香，掺入少许的鲜汤烧沸。接着放入炸好的牛肉丝，大火烧开后，调入白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面和辣椒面翻匀，改用中火收汁，再放入油炸花生米翻匀。等到汁干后淋入红油翻匀，即可起锅装盘，以香菜叶点缀便好。 农家扣肉 书亚/文、图 原料：新鲜猪三线肉250克、米粉200克、黄糖、姜块、葱结、料酒、猪油各适量 制法： 1.把猪三线肉切块，下入加有姜块、葱结和料酒的开水锅煮断生，捞出来沥干水分后，切成薄片，铺在碗底，待用。 2.往盆里放入适量的黄糖、米粉和猪油，加少许水，拌匀后放在碗中肉片上。 3.把装有肉片的碗送入蒸笼，蒸至食材熟，取出来翻扣在盘中，稍加点缀即可。 剁肉香菇 李多强 赵友弟/文 巴樵/图 原料：干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、红椒100克、葱花、味精、盐、色拉油各适量 制法： 1. 把干香菇放水盆里稍微泡一下，捞出来沥水并剁碎，然后下开水锅里焯水，捞出来沥水。另把青椒、红椒分别剁碎，待用。 2.锅置旺火上，下入焯过水的香菇碎煸香，淋入少许色拉油，加入剁肉碎同炒熟，接着加入青红椒碎翻炒，其间调入味精和盐，起锅装盘时加以造型，撒些葱花，即可。 一品蛋圆子 李多强 赵友弟/文 巴樵/图 原料：猪五花肉500克、土鸡蛋250克、红苕粉150克、姜末100克、盐、味精、花椒粉、胡椒粉各适量 制法： 1.把土鸡蛋逐一磕入碗里，打散去泡。锅置旺火上，炙锅后，锅留余温，倒入土鸡蛋液，摊成蛋皮，铲出来待用。 2.把猪五花肉切粗丝，纳盆加入红苕粉、姜末、盐、味精、花椒粉和胡椒粉，拌匀成肉馅，静置30分钟。 3.把猪肉馅包在蛋皮内，并裹卷成条状，上笼蒸约35分钟至熟取出。然后切成厚度一致的片，装盘时稍加点缀，即可。 |
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