 最近忙活捞汁小海鲜的事，好久没写菜谱了。今天采购海鲜时看鲈鱼特别肥，就顺带买了一条。 清蒸鱼，鲜，嫩，最大限度地保留了鱼的营养价值，而且用料简单，做法简单。 材料： 鲈鱼 大葱 小香葱 姜 盐 料酒 醋 白胡椒粉 油 做法： 1.鲈鱼处理干净，内外侧抹上盐，按摩按摩，抹上料酒，按摩按摩，抹上一点醋按摩按摩，腌制十来分钟。  2.将腌过的鲈鱼冲洗干净，内外侧抹上白胡椒粉。  3.蒸锅水烧至五分热，放入鲈鱼，水开时计时，视鱼大小用大火蒸7～10分钟，关火，不开锅盖，继续闷两分钟。 4.将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘底的水，码上葱丝姜丝香葱段。  5.锅里倒油，烧热，浇到鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。 注意事项： 1.鱼现吃现买，现吃现腌。 2.腌鱼不是为了要多入味，主要是为了除腥，提味靠蒸鱼豉油。 3.大部分人腌制和蒸时会放葱段姜片，我放的是料酒醋和白胡椒粉，都一样，都是为了除腥。 4.可以给鱼切花刀，我没切，是因为我觉得这样可以把水分给它留住，蒸出来更鲜嫩，但不切花刀鱼皮容易破。 5.蒸时不要开锅盖，蒸的时间不要过长，关火后一定要再闷两分钟，这样鱼才会嫩。 6.鱼蒸好后盘底的水一定要倒掉，它是腥的，是腥的，不能要！ 附：自制蒸鱼豉油 10克生抽10克鱼露50克水，锅里煮开，加入一点花雕白糖白胡椒粉和香油，再次煮开，出锅。没有鱼露就换成等量生抽或耗油。没有花雕酒就用料酒。个人感觉这个蒸鱼豉油比瓶装的味道还要好，瓶装的太咸了，也不咋鲜。
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