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本期导语：疫情期间，除了下楼丢垃圾，很少出门了，一应生活用品都通过网上采购，居然发现有加工好的袋装内蒙羊杂买，于是买了一袋，自己在家鼓捣个羊杂汤试试。结果很让人惊艳，很是鲜美呀，家人都很喜欢，从此不用再去西贝喝羊杂汤了，自己做的更便宜，吃得更舒心。 鲜香味美的羊杂汤 一、前言 早几年的时候，一年总要去西贝吃上几次，每次都会点上一窝羊杂汤，记得是38块钱吧，足够3-4个人喝，份量很足，羊杂也不少，性价比蛮高的。他家的羊杂处理得挺到位，没有一点腥味，非常鲜美。最近这两年去得很少了，因为涨价厉害，份量也小了，觉得不划算。居家过日子嘛，总要看看性价比不是。 来自内蒙大草原的羊杂 疫情期间，除了下楼丢垃圾，很少出门了，一应生活用品都通过网上采购，居然发现有加工好的袋装内蒙羊杂买，于是买了一袋，自己在家鼓捣个羊杂汤试试。结果很让人惊艳，很是鲜美呀，家人都很喜欢，从此不用再去西贝喝羊杂汤了，自己做的更便宜，吃得更舒心。 鲜美味浓的羊杂汤 羊杂这些个零零碎碎的食材平常渠道不是很容易买到，你要是去菜市场自个买吧，还不一定买得到。就算碰到了，也没法一样买一点点，人家摊贩还不乐意拆散了卖呢。所以说想要买到新鲜的羊杂自个做，实在是勉为其难。现在好了，有各大电商平台推出的来自内蒙或西北的优质羊肉、羊杂，足不出户，就可以品尝到全国各地的美味，实在是一大幸事啊。互联网经济的兴起，发达的物流配送，网上购物将深刻改变我们的生活方式，打开一个全新的世界。 二、制作过程 500克羊杂一袋 辅材一堆 1、食材准备：内蒙巴林牧场羊杂一袋500克，冰箱冷藏室自然解冻。去皮土豆2个，西红柿1个，去皮白萝卜大半个，洋葱半个，姜蒜小葱大葱红葱头适量。 提示：这一袋羊杂是速冻熟食，内有羊心、羊肺、羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉，料头还是很丰富的，半袋即可做一大锅。辅材可根据个人口味调整。 辅材改刀 白萝卜焯水 2、辅材处理：将土豆切块，西红柿去皮后切块，洋葱也切块。白萝卜切块后过开水中焯一下（水中加一勺盐），水复开即可捞出过凉水。姜蒜大葱红葱头切片，小葱切末。 提示：白萝卜焯水可去掉辛辣味。西红柿顶部划十字刀，在炉火上烤一圈，就可将皮完整撕掉，这是最简单的办法。 开水中焯一下 过凉水清洗、控水待用 3、羊杂焯水：再烧一锅水，水中加点盐和料酒去腥，大火烧开后将羊杂入锅焯一下水，等水复开，撇去浮沫，再煮1分钟即可捞出，过凉水清洗，控水待用。 提示：虽然羊杂是已经加工过的半成品，从卫生安全起见，建议再焯一下水，不过不需要冷水入锅，开水焯一下即可，以保留更多鲜味。 爆香姜蒜 4、爆香姜蒜：起锅热油，中火爆香姜蒜。
将洋葱、大葱、红葱头炒香 5、炒香洋葱：加入洋葱、大葱、红葱头，炒软炒出香味。
加入羊杂炒香
调味炒匀 6、炒香羊杂：加入羊杂，大火翻炒几下，略微炒干水分并炒出香味，再加一勺料酒翻炒去腥，然后加一勺柱侯酱、一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，使其上色并入底味。 提示：柱侯酱起到去腥增香的效果，没有也可用黄豆酱替代。炒干水分后再烹一勺料酒可增强去腥效果。
加热水煮开 7、加热水煮开：加入适量热水，以能淹没羊杂为宜，大火煮开后转珐琅锅（或砂锅），再盖盖小火煮开，煮出鲜香味。 提示：熬汤要加热水，且尽量一次加够，中途尽量不要再加水，实在要加也加热水。
加入土豆、白萝卜
小火炖煮半小时 8、加入土豆、白萝卜煮熟：将土豆块、白萝卜块入锅，盖盖小火炖煮约半小时，炖至土豆、白萝卜软烂。 提示：土豆、白萝卜煮透约需半小时，需要比番茄更早时间入锅。
加入西红柿再煮15分钟 9、加入西红柿煮熟：加入西红柿块，盖盖继续小火再炖煮15分钟，至番茄熟透。 提示：番茄煮个15分钟就熟透了，再煮就散架了，喜欢番茄煮烂一点的，也可以更早一点放。
试盐调味、撒葱花出锅 10、试盐调味、出锅：试盐味够不够，不够加盐，加一点蚝油和胡椒粉，撒葱花出锅，美味即成。 提示：袋装羊杂本身就带有盐分，所以要试味后再加盐，以免过咸。
羊杂鲜美
汤汁浓郁
份量十足 自制羊杂汤——份量十足，酸甜开胃。羊杂鲜美，汤汁浓郁。 三、经验总结回顾 1、自制羊杂汤价廉物美，吃得健康舒心更美味。羊杂鲜美且汤汁浓郁，份量十足又酸甜开胃。 2、羊杂有现成的半成品，上电商平台即可搞定。买来之后先冷藏解冻，再用开水焯一遍安心。 3、白萝卜土豆洋葱番茄，辅材可根据个人口味。爆香姜蒜再炒香洋葱，将羊杂入锅炒出香味。加一点料酒增强去腥，再调味炒匀上色入味。加够热水要漫过羊杂，大火煮开后转珐琅锅。小火炖煮煮出鲜香味，加入土豆白萝卜煮熟。最后再加入番茄煮透，调味加盐胡椒粉蚝油。 四、后记 |
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