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春天，也是吃卷心菜的好时节。在电影《小森林冬春篇》中，女主市子用收获的春季卷心菜创作了两道料理，一道是用卷心菜最外面的叶子做成干炸蔬菜，另一道则是没逃出日式经典卷心菜味道的御好烧风卷心菜蛋糕。  干炸卷心菜  卷心菜蛋糕 在日本，根据栽培时节，有春天收获的春卷心菜和冬季收获的冬卷心菜。春卷心菜切开后呈现黄色，叶子较薄且叶子之间空隙较大，分量较轻，柔软多汁，适合生吃；冬卷心菜叶子较厚且非常紧实，具有一定的重量，更适合加热来吃。在适合吃卷心菜的季节，不妨也来了解一下日本人民都会怎样吃卷心菜吧~  春卷心菜和冬卷心菜。via：kagome.co.jp 1 生吃 在日本，卷心菜是可乐饼、炸猪排等日式炸物的最佳搭档，它常常会以切成细丝的状态、或以沙拉的形式呈现在人们面前。日语中将蔬菜切成细丝的方法称为“千切り（せんぎり） ”。切卷心菜细丝也是有技巧的，日本炸猪排店的厨师也在网络上分享过具体步骤： 1、做炸猪排配菜的卷心菜丝既要用到较有弹性的“内叶”部分，也要用到柔软的“中心叶”部分。  2、切去卷心菜叶子的根部，然后将其纵向切成两半。  3、将两到三片卷心菜叶卷起，按照纤维方向下刀切细丝。   4、将切好的卷心菜丝短暂浸清水后沥干水分。  5、保存的情况下，可以将水分被去除干净的卷心菜丝密封放入冰箱冷藏。吃的时候将两种不同部位的卷心菜丝混合搭配在炸物旁即可。  日式炸猪排。via：mi-journey.jp 除了作为炸物的最佳搭档，卷心菜丝还可以用来制作爽口的沙拉。比如在《昨日的美食》中就介绍了非常简单的“凉拌卷心菜（コールスロー，名称来源于英语coleslaw）”的做法。剧中被翻译成“醋”的是“ドレッシングビネガー”，是一种以苹果醋、果葡糖浆、食盐、砂糖、香辛料提取物等为原材料的调味品，买不到的盆友们也可以直接用白醋或果醋代替。   由佳代子太太传授的酸甜清爽的凉拌卷心菜也获得了主角的好评。 由于卷心菜丝在日本人民的饮食生活中是常备食材，小编还发现了霓虹国竟然还有专门切卷心菜丝的机器，看起来也挺炫酷的！ 莫名感到舒适……via：youtube.com/watch?v=cLqgTSsNxH8 除了切丝，卷心菜也可被切成月牙形（くし形切り）或切成大块（ざく切り）再进行料理。 切月牙形。via：kurashiru.com 切成大块。via：kurashiru.com 2 渍物 在日本，卷心菜也是制作渍物的好食材，通常有浅渍（用调味液短时间腌渍的渍物）、糠渍（用米糠来制作的渍物）的方式。在北海道，人们还会利用当地叫作“札幌大球”的巨型卷心菜品种，与鲑鱼或太平洋鲱叠放起来进行重渍（重ね漬け）。札幌卷心菜是北海道札幌的传统蔬菜，明治初期从美国引进三种卷心菜的种子后进行栽培，在不断交配尝试后诞生了巨大的卷心菜。这种巨型卷心菜每棵直径能达到50~60cm，重量约达10~20kg，是普通卷心菜的10~20倍。 巨大的札幌卷心菜。via：camp-fire.jp 下面我们了解一下“熏鲑鱼卷心菜重渍”的做法： 熏鲑鱼卷心菜重渍食材 (2人份(12cm×7cm×4.5cm的蛋糕型)) 卷心菜：200g 塩麹：1/2大勺 寿司醋：1大勺 熏制鲑鱼：4片 紫苏：4片 熏鲑鱼卷心菜重渍做法 ▼ 准备工作：在适宜的容器中铺上保鲜膜，去除紫苏的梗部。 1、切掉卷心菜根部后将其叶子剥下，加入塩麹（是以盐、米麴、水混合发酵熟成的一种日本传统调味料。）后一起放入耐热的碗中，盖上保鲜膜，微波炉600w加热3分钟左右，直到变软。 2、取出后加入寿司醋调和，散去余热。 3、根据燻鲑鱼的形状将其切成5cm宽。 4、在模具上铺上步骤2的卷心菜1/3的量，再将熏鲑鱼、紫苏依次叠放。紧紧地盖上保鲜膜后施加重量，在冰箱里放一个小时左右。
5、去除水分后将其切开装盘即可。 熏鲑鱼卷心菜重渍。via：kurashiru.com 3 煮物 说到卷心菜的煮物，在日本，“卷心菜肉卷”也是一道经典的家庭煮物料理。卷心菜肉卷（ロールキャベツ），据说是在1世纪左右起源于安纳托利亚一种叫作dolma的料理。这种用葡萄叶包裹米饭、蔬菜或肉等食材炖煮的料理如今也是土耳其的人气家常菜。后来在15–16世纪传入欧洲，诞生了如今的卷心菜肉卷。 土耳其葡萄叶卷。via：blog.livedoor.jp 在日本，明治28年（1895年）发行的女性杂志《女鑑》」中首次出现了“卷心菜肉卷”的做法。制作卷心菜肉卷的食材没有太多局限，卷心菜也可以用白菜等类似的蔬菜代替，内部肉馅也有很多做法，汤汁调味上也有很多风格。比如在日剧《风平浪静的闲暇》中，女主就做过生菜豆苗汤风格的卷心菜肉卷。 《风平浪静的闲暇》中的卷心菜肉卷。 下面介绍一种经典的“和风卷心菜肉卷”做法。 和风卷心菜肉卷食材 （1人份） 卷心菜：2片 猪肉牛肉混合绞肉：100g 洋葱：30g 鸡蛋液：10g 烤麸（或面包糠）：2g 盐：1/4小勺 白胡椒：2小撮 水：200ml 甜味料（或砂糖）：1.5大勺 酱油：1大勺 和风高汤粒：1/2小勺 紫苏：2片 和风卷心菜肉卷做法 ▼
via：kurashiru.com 步骤解读 1、将水、甜味料、酱油、和风高汤粒混合。 2、将卷心菜放入耐热碗中，用保鲜膜包好，微波炉600w加热3分钟，去除水分。 3、去除紫苏叶的梗部后切成细丝。 4、将洋葱切成碎末。 5、在塑料袋里放入烤麸后用擀面杖敲打呈碎末。 6、碗中放入肉馅、洋葱、鸡蛋液、烤麸、盐、白胡椒后混合，均分为两份。 7、把6放在2上，从一边折起来并卷起来，做成卷心菜卷。 8、将1和7放入锅中，中火加热，煮开后放落盖小火煮20分钟。 9、味道渗透后装盘，点缀紫苏丝。 和风卷心菜肉卷。via：kurashiru.com 4 御好烧 在日式料理中，卷心菜同样是日式大煎饼“御好烧”中的常见食材。御好烧（お好み焼き），是一种以面粉、蔬菜、海鲜、肉类、鸡蛋混合是一种以面糊加热煎烤，配合其它蔬菜、海鲜、肉类、鸡蛋以及酱汁制作而成的一种铁板料理。在日本御好烧有“广岛风”和“关西风”两种风格。广岛风御好烧的食材中会加入中华面，制作时是将馅料一层层叠放在面皮上进行煎烤；关西风御好烧食材中会加入山药泥，制作时是将所有食材混成面糊再进行煎烤。下面就来分别介绍一下两种御好烧的做法： 广岛风御好烧食材 （1人份） 中华面：1把 水：1大勺 ①盐：1小撮 ①黑胡椒：1小撮 面饼（低筋面粉60g；水120ml） 卷心菜：150g 猪五花肉片：70g 豆芽：50g 鸡蛋：1个 乌贼天妇罗风味的炸物小吃：20g 天妇罗面渣：3g ②沙丁鱼干粉末：1/2小勺 ②鲣节粉：1/2小勺 ②薯蕷昆布：10g 御好烧酱汁：1大勺 青海苔：适量 木鱼花：适量 色拉油：适量 红生姜：适量 小葱：适量 广岛风御好烧做法 ▼
via：kurashiru.com 步骤解读 1、将卷心菜切成细丝。 2、在碗中放入低筋面粉，将水分五次放入，搅拌均匀变成糊状。 3、将平底锅加热至160℃，刷上色拉油，倒入1碗面糊，展平到直径约20cm的状态。 4、当面糊凝固的时候，放入②的调味料。 5、将温度调至220℃，放入卷心菜、豆芽、天妇罗面渣、乌贼天妇罗风味的炸物小吃、猪肉等，烤5分钟直到面团的边缘凝固翻卷。 6、倒入剩下的面糊后，将其整个翻面。 7、在空出来的平底锅中放入中华面、水，然后加①的调味料炒散。 8、把温度调到160℃，把6放到7上后静置10分钟左右。 9、在空锅位置打入鸡蛋并捣碎蛋黄后放到8上。 10、在表面涂上御好烧酱汁，撒上青海苔、木鱼花、小葱花、红生姜就完成了。 广岛风御好烧。via：kurashiru.com 关西风御好烧食材 （2人份） 面粉：100g 泡打粉：2小勺 鲣鱼高汤：200g 山药：50g 鸡蛋：2个 卷心菜：250g 葱：100g 猪五花肉片：4片 天妇罗面渣：适量 红生姜：适量 关西风御好烧做法 ▼
via：kurashiru.com 步骤解读 1、将卷心菜切成大块，葱切成葱花，山药磨成泥。 2、在碗中放入面粉和泡打粉，加入日式高汤和山药泥，搅拌均匀。 3、把面糊和蔬菜混合在一起，打入鸡蛋搅拌均匀。 4、在加热的平底锅中加热色拉油，然后展平面糊，在上面放上猪肉片。 5、翻过来后盖上盖子，加热3~4分钟。 6、加热完成后根据喜好淋上蛋黄酱等酱汁就完成了。 关西风御好烧。via：kurashiru.com 日本战后食物短缺的时期，日本政府鼓励人们种植营养价值较高的卷心菜，因此由卷心菜制作成的料理也接二连三开始出现。比如在市井小巷中将面搭配大量的卷心菜搭配浓郁的酱汁翻炒，美味便捷的“日式炒面”也博得了广泛人气。 日式炒面。via：toshiba-lifestyle.co.jp 另外在日本，饺子除了有从水饺到煎饺的变化外，馅料中的蔬菜也由“白菜”变成了“卷心菜”。这是基于在日本白菜是主要在冬天才能吃到的蔬菜，所以常见且口感更好的卷心菜就成为了新的选择。 而因为卷心菜本身含有乳酸菌，所以人们也会在卷心菜中加入盐等调味料密封起来搁置使其发酵。这样腌好的乳酸菌卷心菜不仅可以直接来吃，酸爽的味道还可以成为其他料理中的调味品。 乳酸菌卷心菜制作成的料理。 平时看起来不太起眼的卷心菜就这样为人们展示各种各样的吃法。最后，在清爽的春天，希望大家也能多多发掘清清爽爽的卷心菜更多美味的吃法吧~ 关注我们 关注我们就可以看到其他不一定好看的文章 |
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