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师傅靠这些配方干了一辈子，退休前把所有配方技术交给了我，后续还有很多的配方技术，感兴趣的可以关注我后续的配方公开，全部实操总结，非常的实用！ 锡纸甲鱼 甲鱼一只，一品鲜酱油20克，蚝油10克，盐少许，味精10克，鸡粉10克，白糖5克大枣，两个人参两片，枸杞8粒。 上火烧至10分钟即可，打开锡纸放入香菜，小葱段 奥尔良腌料配比 5斤肉配比 十三香5克，鸡粉20克，鸡味精20克，麦芽糖5克，肉宝王10克，盐少许二两三十克嫩肉粉5克，辣椒粉10克，蛋清两个，蚝油10克与鸡货搅拌好，腌制三小时即可。 猪肉串腌料 5斤肉配比 圆葱5克，十三香5克，白糖8克，蚝油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，加入2肉味料，盐适量。 全部材料与猪肉搅拌均匀，腌制两小时可用 武汉久久鸭货腌料 鸭脖10斤，小米辣一斤，生姜200克，丁香两克，大葱200克，砂仁8克，八角20克，豆蔻12克，桂皮8克，排草5克，小茴香10克，草香茅5克，香叶2克，糖色150克，山奈10克，老汤10斤，草果10克，盐300克，料酒100克，鸡汁50克，味粉20克，花椒10克，麻椒10克  干锅鸡配方 香料 八角25克，茴香25克，山奈25克，草果10克，桂皮10克，白扣10克，砂仁10克，肉扣10克，香叶5克，林草5克，丁香两克，良姜2.5克，甘草2.5克以上， 全部磨成粉末 油料大豆油5千克，菜籽油2千克，机油1.5千克 调料糍粑，辣椒酱1千克，郫县豆瓣酱500克，洋姜豆豉75克，泡椒酱50克，花椒粉20克，姜末，蒜蓉各250克 干锅肥肠酱配方 辣妹子0.6千克，泡姜、平县豆瓣酱各500克，野山椒450克，蒜蓉酱400克，泡椒、阿香婆香辣牛肉酱各300克，老干妈豆豉酱230克，蒜末240克，桂林辣酱220克，海鲜酱100克，红油和菜籽油各400克。  万能香锅油配方 香料： 山奈100克，白豆蔻、陈皮各100克，香叶、肉蔻各100克，白芷100克，干花椒200克，香草40克，八角、良姜、小茴香各150克，草扣、甘草各50克，干姜400克，桂皮、丁香各15克 蔬菜料 大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克，胡萝卜1.5千克，香菜500克 香料用开水泡20分钟，捞出沥干，干辣椒1千克，用水泡发，打成糍粑辣椒。净锅上火，倒入菜籽油12千克，色拉油20千克，牛油6千克，机油5千克，加热90度使下香料，下糍粑辣椒，下蔬菜。烧制蔬菜变色金黄时倒入郫县豆瓣酱2千克，边角边加热三分钟即可。 粤式好味汁配方 冰糖200克，蒸鱼豉油150克，味精70克，鸡粉120克，鱼露150克，蚝油100克，美极鲜100克，一品鲜酱油75克。 以上调料全部拌匀即可。  煲仔酱配方 烧焖鲜11克，蚝油10克，鲍鱼汁10克，美极煲仔酱50克，鸡粉7克，十三香1.5克，蒜粉2.5克。 以上调料全部拌均匀即可 川味卤水配方 香料： 小茴香10克，肉扣15克，草扣15克，沉香8克，陈皮10克，肉桂15克，山奈15克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白扣10克，香草籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜10克，香叶10克，八角20克，花椒15克 调味 盐一两，味粉一两，黄油一块，姜片80克，辣椒15克，大葱50克，生抽80克，老抽15克，肉宝王100克。 排骨压锅酱配方 李锦记排骨酱240克，柱侯酱240克，海鲜酱240克，叉烧酱200克，红卤汁50克，鸡汁10克 以上产品放在一起搅拌均匀即可  鸡肉压锅酱配方 大豆油1.5千克，洋葱末500克，芹菜末500克，香辣酱650克，湘宝辣酱650克，辣妹子辣酱550克，老干妈豆豉油450克，香其酱280克。 豆腐压锅酱配方 大豆油100克，熟猪油60克，香其酱1千克，海天蚝油200克，十三香45克，家乐鸡汁25克，豆酱30克，蒜香粉50克，阿香婆50克，味精20克，酱油15克，白糖15克，南乳汁10克 以上小火炒香 猪蹄压锅酱配方 香叶粉3克，千里香粉3克，陈皮粉3克，葱、姜、蒜各80克，煲仔酱60，鸡粉50克，鲍鱼汁50克，蚝油50克，辣妹子辣酱50克，冰糖老抽50克，黄酒50克，香其酱200克，冰糖250克，东古一品鲜酱油50克. |
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