 七星辣爆双脆主料： 鸭胗、猪黄喉约300克。 辅料： 芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。 调料： 动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、老抽8克。 做法： 1、将鸭胗洗净后，改刀成3厘米见方的块，用料酒、姜葱腌码，不要放盐。 2、猪黄喉洗净，去筋膜皮，切花状小块。 3、锅上火放混合油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入猪黄喉、鸭胗、大火爆炒均匀，烹高汤，调入鸡精、黑胡椒、陈醋、老抽，起锅盛入盘中即可。  风味大肠煲做法 1.制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒。锅内下水烧开，下猪大肠，待水再次烧开，将大肠捞出过凉，用干净毛巾吸干水分。猪大肠加生抽8克，盐、鸡粉各3克，白糖4克，生粉5克拌匀，腌制10分钟。 3.煲仔烧热至冒烟，下花生油20克，下姜块、蒜子50克，用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色，下大肠迅速搅拌，下薄荷叶翻炒均匀，用红椒片4克点缀即可。 猪大肠初加工： 做这道菜要选用肠尾部份，肠头肉厚、硬，不好成熟。清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂，加生粉反复揉搓抓拌，清洗干净。我们当地吃猪大肠喜欢带点异味，所以不会过度清洗。  时蔬汽锅鸡用料 鸡一只、鲜香菇数朵、胡萝卜一根、西兰花数朵、红薯一块、山药一段 做法 1. 鸡洗净。 2. 切块备用。 3. 鲜香菇洗净。 4. 去蒂。 5. 划十字刀。 6. 全部切好。 7. 时蔬洗净切成块儿备用。 8. 鸡块放入葱姜八角下锅爆香。 9. 放入适量的盐。 10. 倒入适量的料酒。 11. 倒入鸡锅中。 12. 高压锅中加水（水要多些）， 把汽锅放到出气阀上，通过蒸汽使食材逐渐蒸熟。 13. 烹制时间大约40分钟，以蒸制汤汁较多，鸡肉软烂即可。 14. 另起锅，把汤汁倒出。 15. 倒入准备好的时蔬。 16. 煮熟。 17. 煮熟后倒入汽锅中。 18. 养生汽锅鸡就做好了。  稻田田螺鸭做法： 1、白条鸭1只自然解冻，略微清洗后控干水份，直接放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽深黄。 2、将炸好的鸭子趁热放入老鸭卤中，大火烧开，盖上盖子，持续大火加热50分钟，捞出鸭子，将其“坐”在托盘内（不要让鸭子“躺”在托盘内，这样很容易造成鸭身变形）。 3、待鸭子自然冷却后，用竹网将鸭子包好（防止后期加热鸭身变形），放回老鸭卤中，再卤10分钟，捞出鸭子，去掉竹网，摆入盘中，鸭身四周摆放红烧田螺9个（也可以搭配红烧笋干成菜），再浇入100克热鸭卤。 4、另起锅烧热，淋入色拉油50克，趁油未热下入香葱150克大火快烘，离火后将香葱盖在鸭身上即可。 老鸭卤： 锅入色拉油300克，烧至四五成热时，放入五花肉片250克中火煸香，下入姜片250克，中火煸干姜片的水份，下入京葱段400克，中火炒至葱段黄而不焦时，再下入八角50克炒香，浇入滚烫的酱料（黄酒500克、老抽150克、东古一品鲜350克混合），激发香味后注入毛汤50千克，用盐、鸡粉各100克，冰糖、白砂糖各150克调味，大火烧40分钟，过滤料渣即可。  牛肉蔬菜汤材料：牛肉六两，胡萝卜2两、土豆2两、洋葱2两、卷心菜2两、芹菜2两 调料：香叶、黄油、盐、青葱、胡椒粉 做法： 1.洗净各种食材，洋葱、土豆切丁，卷心菜切块，胡萝卜切片、芹菜切段、牛肉切大块。 2.锅中加水将牛肉煮开撇去汤沫，加入少部分的胡萝卜、洋葱、芹菜，熬制1小时成牛肉汤。 将牛肉，晾凉后切成。 3.捞出牛肉切丁，再另取一锅，放入所有食材，煮开后放入牛肉汤小火半小时加调料改成大火重新煮沸即可。 |
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