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黄碱面怎么做?

2020-04-21  起舞回雪

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碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 ,化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法。

黄碱面做法一

原料 :面粉 (500g) ,精盐 5g ,碱 3g

做法:

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。取干净碗倒入清水,调入5克精盐调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎 ,把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软

3、 取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

4、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来 在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

5、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉。

6、将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。

黄碱面做法二

[材料]:面粉、精盐、食用碱,

面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5

做法: 1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。

3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。

6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻

黄碱面做法三

碱水面 材料:面粉 500 克,温水 180克,食用碱 2.5克

做法: 1、食用碱放到碗里,倒入温水和匀。 水逐渐加到面里面,做到盆光,手光,面成小团。

2、将面团塞到压面机,反复压面。 档位先宽后细,直到面团光滑。

3、换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。 压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。

4、撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。

5、做好拌面料、锅内放水将面条煮熟。 面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。



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