奶皮越厚，牛奶的营养价值就越高，真的吗？

2020年4月22日 10:12 星期三 鼠年                                                         

一直以来，有这样一种说法：牛奶营养价值高不高，要看它形成的奶皮厚不厚，奶皮越厚营养价值就越高。这是真的吗？

为此我们在微信上做了一个话题调查，牛奶的奶皮越厚，营养价值就越高，您认为这是真的吗？其中29%的网友选择是，35%选择不是，而36%的网友选择不确定。

看来对这个问题，大家都各有看法。那么根据奶皮厚度确定牛奶营养价值，这一鉴别方法真的可行吗？让我们看看实验结果是怎样的。

农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心的专家选择了三款牛奶产品做实验，一种是新鲜的生牛乳，另外两种则是市面上可以买到的普通全脂纯牛奶。加热至冒泡，再冷却以后，发现生牛乳结出的奶皮明显较厚，另外两款全脂纯牛奶的奶皮的厚薄相当。

然后专家又对三种牛奶中钙和蛋白质含量进行了检测。

生牛鲜：钙含量为125.18毫克每百克，蛋白质含量为3.18克每百克；

第一款全脂纯牛奶：钙含量为118.24毫克每百克，蛋白质含量为3.15克每百克；

第二款全脂纯牛奶：钙含量为124.75毫克每百克，蛋白质含量为3.34克每百克。

农业部奶产品质量安全风险评估实验室副主任李松励说：

牛鲜乳的奶皮最厚，但通过检测结果可以看出，并不是所有的检测最高值都出现在牛鲜乳中，所以奶皮的薄厚，与牛奶营养价值的高低并没有直接的相关性。

奶皮厚度最主要的影响因素，是牛奶中乳脂肪球的大小，市面上买到的纯牛奶是经过乳脂肪球处理的，可以防止脂肪上浮，使脂肪球变小，均匀分布在牛奶中，所以自然奶皮没有牛鲜乳的厚。

所以“牛奶营养价值高不高，要看它形成的奶皮儿厚不厚”这一个说法，是没有科学依据的哦~以后可别被忽悠啦！

2020年4月22日 10:12 星期三 鼠年