在漫长的人类饮食史中
牛奶可以说是水之外的另一重要饮品
不管男女老少
牛奶拥有全年龄段的“粉丝”
超市货架上各种牛奶一字排开
纯牛奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶……
这些不同的牛奶有什么区别？
纯牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝纯牛奶容易加重肾脏负担。有的纯牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。
所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。所谓强化 , 在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充 , 而这样的食品就称为 “ 营养强化食品” 。
到底有没有必要买高钙奶，要看个人饮食情况：
▼如果奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多，能摄取充足的钙，就没必要买高钙奶。
脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。
脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
市场上常见的早餐奶，比如燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它们往往属于调制乳，而不是纯牛奶。
营养上，跟纯牛奶相比：
▼好的方面是，添加了谷物粉或是坚果粉，强化了某些营养素，并且口味往往更好；
▼不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白质含量很可能不如纯牛奶，而且还可能额外加了糖。
因此，如果本来就有喝普通纯牛奶的习惯，没必要专门换成早餐奶。
这种包装的牛奶因为能看到里面白花花的奶液，而给人多了几分信任。但其实，它在营养上跟其他包装牛奶没啥区别。
相反，如果做不到避光保存，还会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，反而降低了牛奶的营养，另外风味口感方面也可能受到一定影响，并且也更易变质。
跟普通牛奶相比，有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养，目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。
一般来说，有机奶卖得比较贵，总体来看，其性价比并不高。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
奶粉以生牛乳为主要原料并配以其他辅料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺去除牛乳中所含水分，得到干燥的粉末状产品。
喜欢喝液态牛奶的人常常认为液态奶更营养、新鲜、好吸收，事实真的是这样吗？
首先，奶粉和牛奶的营养差别真的不大。奶粉在加工的过程中，会有少许的维生素流失，但很多奶粉中也都会针对不同人群添加有益元素，里面所含有的蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养物质不易流失。所以，并不存在牛奶比奶粉营养价值更高的说法。
人群
| 牛奶种类
| 特点
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健康人、儿童
| 全脂牛奶
| 营养全面，口感香浓
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减肥者、血脂异常者
| 低脂奶 | 有助控制体重
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天天喝奶的人 | 巴氏杀菌纯牛奶 | 保质期短，但营养和口感最佳 |
乳糖不耐受者 | 低乳糖奶、无乳糖奶 | 口感略甜
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中老年人 | 高钙奶 | 维生素A、维生素D含量更高 |
腹泻者，胃溃疡、胆囊炎发作时 | 不宜喝牛奶
| 易加重消化负担 |
找到了适合自己的牛奶，你知道怎么喝最健康吗？
有些人担心肠胃受凉，喜欢把牛奶热了喝。不推荐带包装用微波炉加热，也不建议煮开后冷却。
最佳方法是：将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处，这样有助膳食结构平衡，并获得较多的钙。需要说明的是，300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也完全没问题。
所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。
某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，可达每天500克甚至更多。
