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中国人喜欢吃辣，在世界上也以吃辣著称。而最擅长吃辣的省是湖南和四川，不过这两个省份的辣椒大有不同。四川辣椒主要是麻辣，辣椒多配合花椒食用，吃起来颇麻，而湖南辣椒则是纯粹的辣，不用配合其他香料。 我曾看过文章，湖南人之所以喜欢吃辣，是因为南方湿气重，易患病，而吃辣能够祛风湿，杀腹虫。也有文章写四川也普遍吃辣椒，是因为历史时期湖广填四川的时候人口大量迁移把吃辣的习俗带到潮气重的四川，当然我研究历史少，不敢确认。 不过有两个知识倒是大家经常忽略的，一是辣椒其实不是产自中国本土，而是舶来品，但因为时间久远，又在中国非常受欢迎，因而经常被误认为辣椒是中国一直就有的。二是中国人并不是全部都能吃辣，比如广东和上海，但是有趣的是，广东地区是辣椒最早传入的地区，不过当地人由于不适应辣椒，竟是把辣椒当做观赏品种植。三是江西人也很能吃辣，听有人说甚至比湖南的辣椒更辣，但是由于江西省的存在不算很高，因而经常被人忽略。 由于读大学的缘故，同学们前往了全国各地读书，抱怨得颇多的多是当地没辣椒吃，或是辣椒不够辣。而我所在的北方城市虽然吃辣，但是也不算很辣，更让我难受的是这里更偏向于四川系的辣，花椒放得很多。当然对于不吃辣的人，这也算是很辣了，但是对于我这个土生土长的湖南人来说，既不够辣，也不对味。 现在我发现其实川辣比湘辣要更加普遍，更加受欢迎，在全国各地很容易吃到麻辣喜的川辣（虽然很多削减了辣度，但也有很辣的），却很难吃到纯粹的湘辣。网上有很多人说川辣还能接受，但是湖南的辣就是辣，没有加其他料，也没像有些川菜一样试图把辣椒的辣炸入油中从而使辣椒变得可吃，有的厨师甚至把辣椒最后放入以求最大限度保留辣味，因而很多人受不了湘辣。另外提一点的就是就算你到长沙的街上来品尝湘菜，很多店家也会为了照顾游客口味把辣味降的很低。 现在气候变化异常，倘若你也有一天被潮湿的瘴气所困扰，因可能患上风湿而害怕，因腹中的寄生虫而困扰，而经过调节过的川辣不能满足你的需求，解决你的困惑。不妨试试那最纯粹的湘辣。遥想到那个坐在图书馆一手拿辣椒吃，一手拿着书看的日子所追求的东西是多么令人向往啊！ 本文就事论事，没有任何指代，暗喻，请不要过度联想，更不要对号入座。如有雷同，不胜荣幸。 |
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