|
作者 ▏甲三  一种与辣椒相关的文化早已成形。 1911年9月7日，成都四大城门禁闭，不断的枪声之后，血水从府南河流出，惊呆了沿河的路人。发生了什么事？ 就在城外的人纷纷打听之际。黄昏，几百个木牌连绵不绝，随着起伏的河水向下游飘去。 有好奇者打捞，看见油纸裹着的木牌上，刷满桐油，上面写着：赵尔丰先捕蒲、罗，后剿四川各地同志，速起自保自救！ 四川江河纵横，水网密集，四通八达，这种被称之为“水电报”的木牌乘秋潮水涨，随江水漂流而下。很快，四川总督赵尔丰屠杀30多位保路运动的“成都血案”，传遍各州县。 得到消息的青壮年向成都进发，留守当地的老弱妇幼罢工罢市罢学，向清政府表达抗议。谁也没有料到，坚信“枪杆子”“刀把子”的满清政府，派出湖北精锐部队入川镇压，结果为后防空虚的武昌起义赢得了机会，成为压垮骆驼的那一根稻草。 这个时候，距离1498年哥伦布把辣椒从美洲运回欧洲，已经400多年了。距离辣椒从中国沿海地区西进，1684年到达湖南，1749年到达四川，也快160年了。 哥伦布没有料到，这个纯经济行为不仅改变了全球的饮食习惯，也造就了一大批革命家，变幻了很多城头大王旗。 作为“酸甜苦辣咸”五味中最年轻加入的一员，辣椒的现身毫不留情地取代了花椒、胡椒，在辛味大军中老大和老二的位置，还有越活越年轻的态势。 这不仅因为，辣是味觉的巅峰！ 还因为，辣椒是含维生素最多的一种蔬菜，可预防癌症及其他慢性疾病，还能减肥，杀抑胃腹内的寄生虫。 在心理层面，喜欢红红的辣椒，它使无辣不欢的人保持了对生活的热度。 而在中国的广大乡村，农民们喜欢将红辣椒串起悬在屋檐下晾晒，那白墙黑瓦的民居，悬上几挂红辣椒串，正是诗歌中的家园意象，望一眼都会有希望从心头升起，温暖宜人。
但辣味不是味觉，是一种痛觉。 它的威力可以让人泪如泉涌、喉咙灼烧、鼻涕直流，里里外外爽个痛快。这就解释了，恰恰是越热的地方，越喜欢吃辣椒来达到一个平衡。比如重庆人夏天吃火锅，号称以毒攻毒；而湿热的四川，一年四季无辣不欢。 所以，辣椒才是川菜的灵魂！ 更有趣的是，神经心理学家发现了辣椒和冒险之间的联系。比如爱吃辣椒的川渝和湖南人，心直口快，敢爱敢恨，长期以来凭着叛逆精神闻名。而湖南和四川，作为“辣椒地带”的核心，姑娘的“辣妹子”形象卓尔不群。 很多人想不通：中国很多地方都栽种辣椒，但唯独在四川，红辣椒深深地扎进餐桌，走进日常？ 其实，为了抵御潮湿的气候，四川人历来会在饮食中加入一些温热的佐料，如大蒜、生姜和花椒。当辣椒被引入时，自然后来居上，加上火锅的发明，成为餐桌的宠儿。 英国烹饪作家西亚·邓洛普（Fuchsia Dunlop）在《鱼翅与花椒》一书中写道，四川人对辣椒的热情，可以解释为气候和中药共同作用的结果：“中医而言，人体是一个充满活力的系统——潮湿和干燥，冷和热，阴和阳，必须平衡。”
乔治亚州立大学历史学副教授王洪杰专门研究四川文化。在他的文章《辣椒、川菜和现代中国的革命》中，他认为，1911年反对帝国主义控制四川新建铁路的抗议运动引发了全国动乱，最终导致了清朝覆灭，这可以证明四川人的火爆脾气，开启了中国现代政治发展的整个过程。 他还指出，在1955年授勋的1052名将军和元帅中，多达82%的人来自中国的四个最爱吃辣椒的省份。 关于辣椒与火爆性格的关系，还有人从易经补刀。辛辣，属于金属性。金为从革，喜争战杀伐。所以，天下未乱蜀先乱，天下已安蜀后安。 于是，这种原产于智利，后来被墨西哥驯化的红色作物，无论在它的出生地南美，还是移居地欧亚，不仅悄悄地改变人们的性格，还推动餐饮、足球、政权的变革。 至于这些说法，有多大的科学性还有待验证。只是对辣椒照耀生命的我辈来说，完全可以在一周内不吃肉食，但是三天没有辣椒，我们的味觉会淡出一只鸟来。 因为，一种与辣椒相关的文化早已成形。 完 |
|
|
来自： 新用户7771xieo > 《待分类》
