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馒头是我们北方人的主食，一日三餐都离不开的，一顿不吃都感觉很饿得慌。大家都知道，一般家庭制作的馒头都是通过酵母粉进行发酵的。用酵母粉发酵安全，做出来的馒头风味十足，非常适合家庭操作。今天我们不用酵母粉蒸馒头，而是换成它，它就是酒酿了。 酒酿也叫米酒、醪糟、甜米酒、江米酒等等，各个地方的叫法都不一样。酒酿也是可以发面的哦，只不过这里的米酒是散称的那种，或者是自己做的，超市里的盒装米酒都经过巴氏灭菌，就没有活性了，这样的米酒是不能用来做发面馒头的。用酒酿做的馒头蓬松柔软，还有一种酒酿的香甜味，越吃越香，比用酵母粉做的馒头还要好吃，出锅之后我一口气吃了俩。  那今天小编就教大家用酒酿蒸馒头，非常的好吃哦，喜欢的话就一起来看一下做法吧。不用一粒酵母粉，教你蒸馒头，比用酵母粉做的还好吃，一口气吃俩。 【酒酿馒头】 食材：500g面粉、150g酒酿、温水。做法步骤： 第一步：准备150g的酒酿和汤汁倒到盆子里，然后加入500g的面粉，混合均匀，然后多次少量的加入适量的温水，搅拌成面絮之后下手和成面团，这里的面要和的稍微硬一点，揉成团之后继续揉3-5分钟，把它揉光滑，然后放到蒸锅中隔温水进行发酵，发酵至原来的2倍大。  第二步：案板上撒上干面粉，取出醒发好的面团，揉搓排气，多揉一会，肉到刀切面没有气孔就可以了，搓成长条，切成大小合适的小剂子，可以做刀切馒头，也可以分别揉圆，做好的馒头生胚盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。  第三步：二次醒发好的馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了，凉水上锅蒸，蒸至上汽之后蒸20分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。  小贴士： 1、用酒酿发面会比用酵母粉发面慢一点，大约需要3个小时左右的时间，但是温度和湿度的不同也有很大的影响，验证面团醒发好的方法，体积变成原来的2倍大，用食指沾点干面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩就是发酵好了。 2、建议米酒买回来以后室温放置一天，这样米酒活性菌会更活性，有利于成功发面。 我们的酒酿馒头就做好了，非常的蓬松柔软有弹性，使劲按压也不怕，会迅速回弹，内部组织均匀细腻。吃起来又香又甜，越嚼越香，比用酵母粉蒸的馒头还要好吃哦，大家喜欢的话就赶快试试吧。 |
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