家常菜做得这么美，看着就有食欲，五星大厨透露摆盘小技巧

汤豆腐丸子

原料：泰山豆腐1000克，猪肉皮750克。

配料：香菜10克，葱姜各15克，木耳10克，核桃仁50克，马蹄20克，鸡蛋3个，馒头丁1000克。

调料：盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，味达美10克，香油2克，淀粉100克。

做法：

1、猪肉皮氽水洗净，切成方丁，加入味达美、盐、味精，加水250克，入蒸笼蒸40分钟。晾凉后切成1厘米见方的丁成汤冻生坯。

2、豆腐入笼蒸10 分钟，晾凉后去掉硬皮，用刀抹成细泥，放入盆中，把配料（馒头丁除外）切成细末和其余调料一起与豆腐泥拌匀。

3、把豆腐泥挤成直径3公分大的丸子，把汤冻 放入豆腐泥中团好。

4、把豆腐丸子拍粉拖蛋液沾匀馒头丁，即成豆腐丸子生坯。

5、锅入油烧至四成热时，放入豆腐丸子，炸约3分钟至浅黄色捞出，待油温升至 六成热时复炸一遍，装盘点缀即可。

锅贴鸡柳

原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，鸡蛋3个。

调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白兰地2克，纯牛奶750克。

制作：

1、鸡腿肉去骨，冲净血水，用毛巾吸干水分，放在纯牛奶中（可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香）浸泡1个小时，再用毛巾搌干水分；鸡肉剁成蓉，加盐、味 精、鸡粉调味，加蛋清、白兰地、淀粉，搅匀上劲备用。

2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片，在一面抹上蛋黄液，拍粉，抹一层鸡蓉，在鸡蓉表面一边抹青椒 末，一边抹胡萝卜末，中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用。

3、锅中放300克色拉油，烧至五成热下鸡蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分钟至土司片色 泽金黄即可。

包蒸如意丝瓜卷

用料：

丝瓜、鱼茸、精盐、生粉、生姜、枸杞、肥膘肉、葱、味精、胡椒

做法：

1、丝瓜削去粗皮，去瓜肉，形成卷筒形。

2、鱼茸与肥膘肉、生粉、盐、姜末、葱花、味精、胡椒搅拌成厚糊填入。

3、枸杞洗净，缀在其上，入笼蒸半小时成熟取出晾凉，切成薄片，造型摆入盘内。

4、再上笼蒸十分钟取出，淋上薄芡即成。

菊花海鲈鱼

用料:

鲈鱼1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞几粒

1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒

2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗

3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的

4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐

5、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸

6、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）

菊花酥

用料：馅心、豆沙 100g、水油面、面粉70g、猪油25g、温水40g、麦芽糖2g、干油酥、面粉50g、猪油25g

做法：

1、制作油酥面团，详情参考，实在不高兴一个写了，总之最后包入馅心。收口包成了一个圆的丸子，收口朝下

2、收口朝下，用手把丸子压一下，压成一个饼，用擀面棍擀成一个直径7cm的饼

3、饼中间用汽水瓶盖压一个形状出来，然后用剪刀剪出花瓣

4、大约16片花瓣左右

5、往一个方向，把花瓣转过来

6、中间的圆心刷蛋液，其他地方不用刷，入烤箱175读15分钟。