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大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 以馒头为食材做菜、还能把馒头做成名菜，这事也就淳朴地道的、憨厚实在的、可爱的河南人能做的出来。河南不光有烩面和胡辣汤，还有很多很多传统的美食，只因卖相、做法或者食材过于粗狂不精致，而没有办法走进大众的视野，走向大众餐桌。熟不知，这些看似其貌不扬的菜品，蕴含的却是豫菜的精髓。  就像今天这道霜打馍，以馒头和白糖为食材烹饪而成，源于河南厨师之乡长垣，成菜外酥里浓，霜层均匀，风味别致，雅俗共赏，只有真正熬好糖汁，才能做到恰到好处，轻不落霜、重不沾馍。  【霜打馍】 1.首先，我们准备两个剩馒头，把馍皮揭干净，先切成厚片，再切成宽条。  2.然后把馒头条用清水泡上，让馒头条吸足水分。泡好以后，把馒头条里面的水分挤干净。  3.再放在细布或者吸水纸上面，把水分吸干备用。  4.锅内烧油，油温五成热时下入馒头条，保持小火慢炸，轻轻的搅动让其均匀受热，大约炸2分钟，馒头条呈金黄色、表皮非常酥脆时即可出锅。  5.接着，我们熬一点糖汁，锅内加入一勺清水，放入半勺白糖，慢慢的加热、白糖会逐渐融化，这时要快速搅动至白糖起泡。  6.等大泡变成小泡、糖汁熬至粘稠时是放馒头条的最佳时机。  7.迅速倒入炸好的馒头条，快速翻炒几下，糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅。锅中有余温，不容易结霜。  8.然后把馒头条放在风扇底下或者冷水中，快速冷凉降温，并不停的用筷子翻动，让糖霜快速凝固，慢慢的馒头条就会挂满白色的糖霜了。  阿飞有话说： 1.要选择手工蒸的剩馒头，比较紧实，不容易泡散； 2.泡好的馒头水分一定要吸干，以免炸的时候炸锅； 3.熬糖汁一定要用小火，火大容易熬糊，炒出来发苦； 4.夏天温度较高，出锅后要快速晾凉，才能更好的结出糖霜，温度过高是结不出糖霜的；冬天的话，关火翻炒即可。  好了，这道外酥里软、香甜可口的霜打馍就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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