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花生非常普遍，也非常的常见，花生有很多种吃法，酱花生，煮花生，炒花生，榨花生油等等。花生属于坚果类，具有高脂肪，高热量的特点，同时花生里面含有丰富的蛋白质，老少皆宜。  今天阿飞给大家分享一个挂霜花生米的做法 1 . 首先，我们准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘,这一步也能起到焦酥不老的作用  2 . 然后把花生洗干净，控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆   3 . 加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性，不易脱浆  4 . 再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥，相互不粘连的状态就可以了   5 . 锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟  6 . 把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉， 然后倒入油锅里面,保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面,期间要经常翻动，让花生均匀受热  这个时候随着慢慢升高的油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，大家不要担心，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程 8 . 大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油  9 . 接着，我们开始给花生米挂霜,锅内加少许清水，放入一勺白糖  10 . 开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡，继续搅拌 11 . 当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,阿飞提醒大家这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行 12 . 快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁,这个时候起锅，远离热源，撒入一把熟的白芝,利用余温不停的翻炒 13 . 随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了 阿飞有话说： 1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的时候容易脱浆 2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机，过早过晚都不行 好了，这道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了，在家的你赶紧试试吧！ |
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