XO酱做法(粤式)原料：瑶柱1200克，...

XO酱做法(粤式)


原料：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。



制作：



1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状;



2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干;



3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油;



4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;



5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。



XO酱做法



把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。



原料：金华火腿500克(切粒)，瑶柱50克(撕成丝)，大虾米50克(稍剁碎)，蒜头20克(拍烂)，咸辣椒碎30克(打成粉)



制作：



1.放油先炸瑶柱丝，捞起;再炸虾米碎，捞起; 最后炸金华火腿粒捞起，备用。



2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉，待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒，加入炸好的瑶柱，虾米，火腿



炒好后关火，加入蚝油适量60克拌匀后摊凉即可!



微辣，鲜咸味香浓，简直一流!不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。