【家常菜】制作凉拌菜的技巧

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。

我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。

为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。

从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。

就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。

凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单

想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。

因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。

今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。

家庭版凉拌菜料油熬制教学

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。

因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。

料油制作步骤：

①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可

注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。

像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。

料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！

特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？

如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。