|
玉米淀粉在我们日常生活中大多都是用来勾芡上浆之用。但在很多大厨眼中，玉米淀粉不仅是生活上的去污能手，而且还能做成酷爽的夏日美食——凉皮和凉粉。就如诗人马文海写的一首关于凉粉的赞美诗文——《咏万荣凉粉》，这首诗开头第一句就夸赞了关于凉粉这种美味——“槐花飘香润人心，似玉凉粉伴蝉音。”单单看这诗句，就映射出凉粉的美味如槐花般沁人心脾。 而对于笔者今天用玉米淀粉做成的凉皮凉粉，也算是一种美食上的突破。因为在大众的凉粉制作过程中，大多用的是豌豆淀粉和绿豆淀粉，有的地方也会使用荞麦粉。当然啦，一般来说淀粉都是能做出凉皮凉粉效果的，只不过在口感上会有些许差异。如果你对凉粉也有一点点兴趣的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，没准你也会在家里自己动手尝试一下哦，还望喜欢。 【准备原料】：玉米淀粉120克，凉粉刮一个，蒜末少许。 【辅料准备】：辣椒面，白芝麻，胡椒粉，蚝油，盐，鸡精，辣椒油，香油即可。 第一步：首先我们准备一个大一点的盆碗，先把玉米淀粉倒入碗中，然后加入1.5倍的清水，用筷子均匀搅拌成无颗粒状的水淀粉；之后锅中准备相等于水淀粉重量的清水，加热至锅底开始冒气泡时，左手端碗，右手拿筷子，一边缓缓地倒入水淀粉，一边用筷子不停搅拌。一般来说，如果你想吃凉皮的话，你就需要准备一个平底碗，像烙饼一样，在盆底往上铺上一层薄薄的水淀粉，然后隔水蒸4分钟就能形成一张快手凉皮了，多操作几次就可以做一大碗了，操作手法上的话比凉粉简单多了。但要注意的是，做凉皮的水淀粉要稍微的稠一点，这样做出来的凉皮才劲道哦。 在这里，搅拌的过程需要一点耐心，而且全程开小火煮制即可，中火以上的火猴很容易把水淀粉给煮糊了。搅拌的过程大概8分钟左右，成品形态如下图这种半透明状即可出锅。 第二步：随后我们准备一个模具，可以用平时盛汤的大碗，也可以用方形的保鲜盒，然后我们把煮好的淀粉糊倒入模具内，适当震几下排出空气，然后静置放凉即可。如果在夏天你喜欢吃稍微冷一点的凉粉的话，也可以在完全放凉之后，放入冰箱冷藏30分钟在处理食用。 第三步：既然我们的制作凉粉的整个步骤已经完成了，下面我们可以来做一些调味料。这里是笔者经常尝试的一款家常调味方法，只做参考。准备一个小碗，在碗中依次加入辣椒面，胡椒粉，白芝麻，用八成油温的滚油浇淋，然后适当搅拌，加少量的蚝油，盐，鸡精，白糖，辣椒油，香油，均匀搅拌即可。 第四步：凝固好的淀粉冻我们只需要准备一个凉粉刮，刮下凉粉装盘，搭配准备好的调味料，均匀搅拌即可食用。 不知道对于笔者今天介绍的两道美味，你是不是已经学会了呢？如果你感觉今天这道美食非常适合您的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。 那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜你的关注，点赞，转发，分享哦！我们明天不见不散。 |
|
|
