土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢？

大家好，我是小陈，很开心能够回答这个问题。

土豆丝糊锅，是土豆丝中的淀粉遇热后的糊化，遇高温后粘连在锅底的现象。

那么如何解决这个问题呢？

首先我们要了解这个所谓糊化是个什么东西。

所谓糊化是淀粉遇热后淀粉粒崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。比如凉皮，面疙瘩，就是糊化作用产生的食品，

所以，要想解决淀粉糊锅，粘锅的问题，必须从起根源下手。

就是洗净土豆丝上的淀粉，

而使其口感更脆爽也是和淀粉有关

一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使土豆上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。

接下来让我们进行实操吧：

酸辣土豆丝

主料：土豆

配料：白醋，米醋，盐，鸡精，干辣椒

做法：

1，土豆切丝后洗净淀粉，加白醋侵泡15分钟

2，干辣椒炒香后下土豆丝翻炒，

3，加盐，鸡精，翻匀后，下白醋，米醋翻匀即可。（白醋提酸，米醋提香）

很多时候经验都是有科学依据的，只要我们详细观察总结，都能找出原理的。