脆皮烧肉 肉皮酥脆 猪肉香糯 肉质松嫩 肥而不腻 多谢转发 关注

主料：

五花肉750克

辅料：竹签5根

炖料：盐3克 姜片15克 糖 2克 料酒15克 八角2朵 花椒 20粒 葱2棵

调料汁：碗里准备五香粉3克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒25克、盐4克搅拌均匀。

烤料：盐20克 蛋清一个

做法：

1. 五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮10分钟，取出控水备用。
2. 五花肉吸干后肉皮擦干水分，用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净，用牙签插透肉皮多插点小孔（这活有强迫症的人最适合）。
3. 翻过来皮面朝下，肉一面用刀开成条形块，深度接近脂肪即可，在开好的缝隙四周用刷子把料汁抹匀，肉皮不能抹否则烤的时候颜色就不好看了。
4. 抹好后在肉的侧面交叉插入竹签定型，以免烤的时候肉会卷起，然后放入冷藏1-2小时。烤制时提前1小时取出。
5. 用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，猪皮擦干，只留下肉皮露在外面。再准备50克的粗盐加上一个蛋清，混合均匀，厚厚的覆盖在猪皮上，厚度大概为0.5厘米。
6. 烤箱预热到200度，中层烤，只用【上火】烤；放入五花肉200度烤制30-40分钟，盐巴开始往上翘时取出。
7. 取出五花肉，去掉锡纸和盐层，肉皮上刷上一层薄油，再放入烤箱，220度烤制15分钟，至皮脆金黄即可。
8. 烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。肉皮看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。

注：

肉皮在处理的时候必须插很多的小孔，这个步骤是防止在烤的时候空气不能通畅流出，形成气包，皮油分离，切的时候肉皮酥脆容易掉落，影响成菜美观，刺插得越密，烤出来的皮就会越脆，。