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一只约3斤左右 辅料：盐40克、葱段50克、姜片50克、黄酒20毫升。 香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克。 风干鸡制作步骤： 1、将活鸡宰杀，腿毛后从屁股端开口，去除内脏，清洗干净，待用。 2、将香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克捣碎成颗粒状，待用。 3、超过洗刷干净，放炉具上点火㸆干水分，加入精盐40克和丁香、山奈、白芷颗粒状香料，用小火炒出香味，关火，放凉后将香料筛选出来，待用。 4、将处理好的净鸡放入盆中，先用适量黄酒将鸡身和内堂涂抹一边，然后再用炒好的香料盐涂抹一遍，一定要均匀涂抹，鸡腿、鸡胸等肉质厚的地方要多涂抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用保鲜膜裹住鸡体放入冰箱保鲜腌制半天，然后去除保鲜膜，将鸡挂在阴凉通风处2-3天，即可蒸制食用。 5、在蒸制前用自来水将风干好的鸡清洗干净，放入盆中，然后再放入蒸锅中，蒸熟斩切成块状或手撕成条状即可食用。
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