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原料：肋条肉1000克。 调料：精制油40 克，酱油150克，糖50克，绍酒50克，葱10克，姜10克，精盐3克。 制作方法 1.将肋条肉放温水中浸洗后，刮净其肉皮上的污物，再清洗净后切成5厘米见方、1厘米厚的块。葱择洗净后切成段。姜块洗净后切成片，待用。 2.将炒锅置中火加热，倒人精制油烧至七成热时，下入葱段爆锅，待飘出香味时倒人肉块和姜片，煸炒数分钟，待肉色泛白，随即加人绍酒、 精盐和酱油，翻炒至上色后加入清水(约500克)，再用旺火烧沸，加入糖，此后就可用小火烧至肉块酥烂、卤汁稠浓时出锅装盆。 特色与说明 此菜为淮扬风味。色泽红润油亮，阵阵肉香，软嫩入味，醇香润口。 为使成品肉红润油亮，并彻底清除其肉夹气，故在烧制时宜重酱油、糖、绍酒、葱等调料;煮时宜常翻动，防烧糊而影响口感。 |
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