【小高姐】千层肉饼

 千层肉饼是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。

配方：

面团：

温水：180克，3/4 杯

酵母：4克，1小勺

中筋面粉：300克，2 杯

盐：1克，1/8 小勺

油：12克，1 大勺

牛肉馅料：

牛肉碎：150克

生抽：5克，1小勺

老抽：5克，1小勺

花椒粉：小于1克，1/8小勺

五香粉：小于1克, 1/8 小勺

白胡椒粉：1克，1/4 小勺

玉米淀粉：3克，1 小勺

生姜泥：5克，1小勺

盐：2克，1/4 小勺

葱花：1根葱

油：40克，1/4 杯

芝麻适量

步骤：

1. 温水化开酵母，加入面粉，盐，油，搅拌，上手揉面，成团后，饧面15分钟。

2. 继续揉面（1分钟左右），倒少量油，覆盖在表面，发酵1.5-2小时。

3. 拌肉馅：牛肉碎中加入生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，玉米淀粉，生姜泥和盐，搅拌均匀后，放入葱花和油，搅拌。

4. 取出面团，撒少许干面粉，擀成长方形，均匀抹上肉馅。短边三等分，长边四等分。（长边）两边切开，折叠，封口。

5. 四个角捏进去，撒干面粉，擀成圆饼状。

6. 面饼上撒少量面粉和水（便于沾芝麻），将芝麻压在面饼上，饧发30分钟。

7. 锅中油稍热，放入饼，烙至两面定型（可补充少量油）。

8. 盖上锅盖，来回翻面烙15分钟左右后，打开盖子，烙酥。（或者使用烤箱：放到预热好的烤箱，220℃ 每面8分钟。）

9. 出锅。