 丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 夏日炎炎，蝉鸣不休。 正午时分，人乏心浮。 熏风吹拂，花鸟倦怠。 一丝难得的清凉，藏在深山里面。 清风从林间吹来，掬起一捧清冽的甘泉。  山中空净万里，水中蛙声一片。 夏日的骄阳哪怕再烈，溪水随风而动，慵懒的夏日自有清凉。 高温闷热的夏季，暑热难解。 伴随着气温的日渐升高，南方盛夏已不远。 茶圈里冷泡茶的话题，再度升温。 那究竟，六大茶类里哪些茶适合冷泡呢？  《2》 传统的茶，可以分六大类。 分别是绿，黄，白，青，红，黑。 每一种不同的茶，对应不同的风味。 在这背后，适合的泡茶方法千差万别。 喝绿茶尝鲜，玻璃杯泡最好。 可以赏汤色，品滋味。 但换作了白茶，则最好是用盖碗冲泡，更能完整客观的展现好茶的色香味。 然而，提到冷泡法，却是一种新潮的喝茶方式。 冷泡，顾名思义是用常温的冷水，甚至于低温的冰水泡茶。 这与传统的热水泡茶、喝茶方式，截然不同。 冷泡茶对茶叶的最直接影响，在于水温明显不足。 水温不够高，不够热，不够沸，直接的影响是很难释放出茶叶内部的深层次滋味。  特别是茶叶当中的高沸点物质，根本激发不出来。 故而，冷泡出来的茶汤，往往不够香，汤感也不够醇厚饱满。 另外，受到水温不足的影响。 冷水泡茶，对茶叶的内质影响有限，短时间内很难有充足的茶味浸出。 所以，冷泡一壶/一杯茶，所需要的泡茶时间比较长。 普通的玻璃杯泡茶，热水只需一、两分钟便能激发出充足茶味。 而换作冷水泡茶，整个的泡茶时间，需要拖延到一两个小时，甚至更久。 不过，恰恰因为冷水泡茶，水温不足的特点。 导致冷水泡出来的茶汤，存在一个共同的优势——不容易泡苦泡涩。 这点理解起来并不复杂，因为茶叶内部的充沛物质，压根没有被激发嘛。 那么回到今天的话题，六大茶类里哪些茶适合用冷泡呢？  《3》 部分绿茶，红碎茶，适合冷泡。 冷泡茶，在冲泡时不使用热水或沸水。 而是将茶叶浸泡在常温水中，泡茶数小时，使得茶叶内部的可溶性物质缓慢溶出。 或者有部分茶友在冷泡茶时，会将其放置在冷藏箱内冲泡，泡茶的水温远低于常温。 结合冷泡茶的特点，它适合冲泡苦涩味含量高的绿茶，或者是红碎茶。 绿茶，属于六大茶类里的不发酵茶。 制茶初期经历了关键的杀青步骤（蒸青、炒青、晒青等），杀青过后的绿茶，内部的多酚类物质停止了氧化。 于是，绿茶能够保持绿叶绿汤的特性。 然而在部分绿茶当中，受到产区环境，茶树品种等诸多因素影响，茶叶内部含有较高数量的多酚类、咖啡等物质。 茶多酚，味涩。 咖啡碱，味苦。  当茶叶内部的苦涩物质含量偏高时，用常规方式冲泡出来的茶汤，容易苦和涩。 因为在高水温的前提下，绿茶内的风味物质会较多释放。 而茶叶内的维生素等养分，容易受到破坏。 而换成用冷泡的方式，可以减少多酚类，咖啡碱类物质的释放。 从而，这部分绿茶在冷泡的进程中，茶汤不容易泡苦泡涩。 相对而言，风味更佳出色。 我国的红茶，按照不同的工艺特征区分，可以分为三类。 小种红茶，工夫红茶，红碎茶。 其中，适宜用冷水泡的红茶是最后一类。 红碎茶，业内又称为分级红茶。 是国际市场贸易的主要品种，也是最大宗的消费产品。 作为茶叶标准化生产的主流产品，红碎茶的市场普及率高。  由于红碎茶的特殊性，茶叶条形切成了短小而细的碎茶。 于是，红碎茶在冲泡时，茶味物质释放更快。 用常规的热水/沸水冲泡，红碎茶泡出来的茶汤，易浓重和苦涩。 而换成冷水冲泡，那么可以更好的控制茶汤的浓淡度。 冷水泡茶的进程中，茶味物质的浸出速率较慢。 而条形经过切碎的红碎茶，茶味物质释放快， 用于冷泡茶或冷泡调饮的优势更明显。 冷泡出来的茶汤，相较于市面上的新式奶茶、茶饮料。 最大的优势在于不含糖、不含添加剂。 冲泡方便简单，新潮时尚，健康，适合年轻一类的消费群体。 但除此外，在大部分的情况下，好茶建议还是用传统热水冲泡，才不会浪费。  《4》 六大茶类里，绝大部分茶叶都不适宜冷泡。 品质好的名优绿茶， 冷水冲泡下无法展现完整的茶叶香气。 另外，清新清鲜风味为主的名优绿茶，在原料出色，工艺出众的情况下，苦涩物质含量少。 高品质的绿茶，建议用玻璃杯泡，沸水冲泡。 唯有水温足够冲泡，才能更好的释放茶叶内部的高沸点香气。 黄茶，茶圈内以黄芽茶出名。 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 黄茶的加工，与绿茶相似，但经过了一道特殊的闷黄工序。 就整体的风味而言，口感爽口，香气层次丰富。 风味别致的黄茶，简单用冷水泡，无法泡出核心的完整风味。  白茶，是近年来的茶圈热门，适合用沸水冲泡。 哪怕是以肥壮芽头著称的白毫银针，囿于通体白毫密披，芽头内部的层次多。 故而，白毫银针的芽头具备一定的防水性。 如果泡茶的水温不足，很难将内部的芽头浸透，释放出充足的内在物质。 以毫香物质，养分充足，氨基酸含量高著称的白毫银针，沸水冲泡效果最好。 而换用冷泡的方式，无疑太过于浪费茶味！ 青茶，又称乌龙茶，派系众多。 以闽北乌龙里的武夷岩茶为例，它根本不适宜用冷水冲泡。 岩茶的加工，经过了焙火。  经过高温炭焙的岩茶，风味独特，拥有工艺香，内部拥有不少高沸点的香气。 与此同时，不同山场环境出产的水仙、肉桂，大红袍，还具有不同的山场气息。 用冷水泡茶，无法展现岩茶的细腻风味变化。 岩骨花香，香清甘活，色香味醇的独到风味，难以呈现。 经过焙火的岩茶，适宜的泡茶水温，有且仅有沸水！ 红茶，发酵程度较高。 武夷山，除了岩茶出名外，红茶的发展也不错。 当地的桐木村是世界红茶的发源地。红茶鼻祖正山小种就诞生于此。 同时，也是金骏眉的出身地。  传统风味的正山小种，经过了独特的烟熏工序，具有松烟香、桂圆香等独特香型。 香型层次丰富，花香高雅，汤感清新明丽的正山小种，建议用高温的沸水冲泡。 冷水泡茶，永远无法达到极致销魂的茶汤状态。 黑茶，分支众多。 以熟普为例，云南当地大叶品种制成的熟普，叶片较大，滋味感强。 经过系列的加工制作后，熟普具有汤感醇厚，茶汤厚实等风味特征。 经过多年的仓储陈化，茶味甘醇的熟普，如果泡茶水温不足，根本实现不了足够的滋味。 用低温或常温的冷水冲泡，根本就是乱弹琴。 《5》 浓荫夏日，空气中充满了燥热。 这时候，很多茶友会选择用一杯茶，祛暑解热。 出于夏日高温的考虑，很多人会觉得冷泡茶的解暑效果，要比传统的热茶要更好。 其实并不是。 冷泡茶，只能起到一时的物理降温作用。 当人体在摄入冷茶，或者是专门冷藏过后的茶汤时。 因为茶汤的温度，低于体温。 所以茶汤喝入后，身体处于外热内冷的状态。 这会导致身体表层的毛孔收缩，影响汗液的及时排出。人体自身的散热受到影响。 而如果是肠胃功能不好的朋友，在喝入冷藏时，胃部容易受到刺激。 从而导致胃痛、腹泻等问题。 夏天消暑，不建议一味贪凉。 对于年轻群体而言，夏日喝冷饮、喝冷泡茶，无伤大雅。 因为相对而言，年轻人的血气会更加充足，脾胃功能更好。 但对于年龄较大的群体而言，喝冷饮不利养生。 相对而言，夏天还是喝热茶更舒心、解暑。 温度适宜的茶汤饮下后，可以促使体表的毛孔舒张，舒畅的发一场汗。 伴随着汗液的流出，人体可以很好的散热，从而感受到真正的清凉。 心静自然凉，身心舒坦。 从这点看，夏天喝热茶解暑效果，可要比冷泡茶的效果更好。 《6》 立夏过后，春已逝，夏到来。 冯延巳写：风乍起，吹皱一湖春水。 简单的一句词，赋予了春风无限情意。 夏天的风，轻轻的吹着。 夏风不比春风柔情，但却多了几许清凉。 清风明月无人管，并做南来一味凉。 炎炎的夏日里，一杯好茶，藏着清冽解暑的妙方。 好茶的内部，拥有丰富的养分物质和芳香物质。 不论是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶，它们都含有不少让人清心静气的有益成分。 泡茶时，若是水温不足，直接冷水泡茶。 无法让茶叶内的有效成分，快速释放。 泡好茶，水温越高，释放出来的茶味更精彩！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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