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【table d'hôte 套餐】 字面义为table of the host(主人家的餐桌)。主人家的餐桌端出什么菜,客人就吃什么菜,这就是“套餐”的本质。d'是de的省略,意思是of,hôte就是host(主人)。de之后的词如果以元音开始(法文的h不发音),e就要省略,d后再加撇号跟下一个词连写。这个概念跟o'clock(= of the clock)有些类似。 【bon appétit 用餐愉快】 字面为good appetite(好胃口),为祝用餐者胃口大开的用语。bon是good(好),appétit就是appetite(食欲,胃口)。英文还有几个以bon为首的词组,最常用的当属bon voyage(一路顺风),相当于英文的have a nice trip(旅途愉快)。 【apéritif 餐前酒】 字面义为opening(打开的)。顾名思义,餐前酒就是要打开食欲的开胃酒。itif相当于英文的itive,本是个形容词的后缀,在此形容词转为名词。英文有个字眼aperture(洞,孔,缝隙,光圈)与它有关。 【foie gras 鹅肝(酱)】 字面义为fat liver(肥肝,脂肪肝)。这些年来,虽然鹅肝因饲主强制喂养而引发争议,可依旧是法国菜的代表之一,是世界级的珍馐美馔,与松露(truffle)齐名。 foie就是liver(肝),gras是fat(肥,油脂),英文的grease(油脂)就是从这个gras演变而来。知道了鹅肝的来由,不免让人有点扫兴,甚至却步。鹅肝常以鹅肝酱(paté de foie gras)的形式现身餐桌,paté就是paste(酱,糊),因此foie gras除了“鹅肝”之外,还可以指“鹅肝酱”。 【entrée 主菜】 字面义为entry或entrance(进入),原指进入主菜前的配菜(side dish),此义还保留在英式英文里。美式英文的意思略有不同,指的是吃完配菜之后进入的主菜(main dish或main course)。 【crème brûlée 烤布蕾】 crème brûlée又称为“法式焦糖布丁”,字面义为burnt cream(烧焦的奶油)。crème就是cream(奶油),brûlée就是burnt(烧焦的)。brûlée跟英文的broil(炙烤)有关,如前项entrée(主菜)所述,é是过去分词的后缀,词尾的e代表阴性。 因为crème是阴性名词,所以后面的形容词也要在词尾加e变阴性与之一致。法文的形容词常放在名词后面,与英文形容词在前的词序相反。 【crème de la crème 精华,翘楚】 字面义为cream of the cream(奶油中的奶油)。这不是个美食词汇,不过却有个美食的来源。crème是奶油,英文的cream就是由之而来。奶油是牛奶的精华,奶油中的奶油,就是精华中的精华,精华的最高级。这里的de是of,la是阴性的定冠词(crème是阴性的名词)。 【haute cuisine 顶级料理】 字面义为high cooking(高级烹饪),也就是精致讲究的顶级料理,特指顶级的法国菜。cuisine(烹饪,菜肴)来自法文,早已为英文所用。 haute是high(高的),英文的haughty(高傲的)由之而来。 【cordon bleu 蓝带】 字面义为blue ribbon(蓝带),指的是“厨艺一流的,名厨烹制的”。法国古代的蓝带代表最高等级的骑士,后来厨师也依此照搬,指的是第一流的名厨。英文的cordon现在是“警戒线”,法文的bleu(蓝色)的拼法跟英文不一样。 【frappé 加了很多冰块的】 字面义为struck(被打击的),指的是“被低温打击的”,也就是“加了许多冰块的”,这里的é一样是过去分词的后缀,代表被动。知名咖啡连锁店星巴克(Starbucks)有一款畅销冰饮叫星冰乐(frappuccino),英文就是由frappé(加了很多冰块的)和cappuccino(卡布奇诺)混合而成。 美食词汇在此先告一个段落。英文里还有许多有趣的法文外来语,我们后续再来分享，至于是什么主题,请让我卖个关子。  内容转自：海上云月 |
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