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酱汁是沙拉的精髓，作为调味，它可以让我们更开心地吃下沙拉。说实在的，如果没有酱汁，很难咽下那些健康的蔬菜。 然而市面上能买到的大部分酱汁都不太健康，为了保证口味，往往含大量脂肪和糖，还有很多用于延长保质期、增加色泽的添加剂。 有些热量高得离谱，而大部分人并不知情，或是为了口味并不在意。 健康的食物在口味方面多少都会打些折扣，而让人无法拒绝的美食往往热量偏高。 我们就是这样一直在健康与美味之间权衡，挣扎。其实，也有办法不必承受这种苦恼。 市售酱汁不健康？ 自制即可。 酱汁的做法很简单，只要把喜欢的食材调和在一起就好了。至于选择哪些食材，其实每种食材都可归类为一种或多种味道，按酸、甜、辛、香分类如下： 酸：苹果醋、红葡萄酒醋、黑葡萄酒醋、白葡萄酒醋、柠檬汁、鲜橙汁…… 甜：蜂蜜、木糖醇、枫糖浆、奶…… 辛：蒜、葱、辣椒、洋葱、芥末…… 香：欧芹、法香、罗勒、薄荷、莳萝、奶酪…… 根据自己的喜好，选择相应的食材混合即可。当然，除了以上这些，还有很多食材可以使用，可以随意发挥，千万不要受食谱限制。 六款日常酱汁简单自制法 柠檬甜醋汁 这是一款酸甜口味的沙拉汁，配蔬菜很美味，且简单方便。 营养信息（每10 毫升） 热量......5.7 千卡 碳水化合物......1.4 克 脂肪......0 克 蛋白质......0 克 食材 苹果醋......20 毫升 蜂蜜......5 毫升 柠檬汁......5 毫升 黑醋汁 普通的油醋汁会放橄榄油，如果觉得不够清爽健康，可以把油换成水。如果觉得蔬菜不够细腻，可以将食材一起放入料理机中搅拌。 营养信息（每 10 毫升） 热量......3.8 千卡 碳水化合物......0.8 克 脂肪......0 克 蛋白质......0.1 克 食材 黑葡萄酒醋......5 毫升 水......15 毫升 洋葱......2 克 黑胡椒粉......1 克 欧芹......2 克 越南鱼露汁 一款越南风味的沙拉汁，辣椒可省，糖也可换成蜂蜜，配蔬菜沙拉和越南春卷很不错。 营养信息（每 10 毫升） 热量......6.9 千卡 碳水化合物......1.6 克 脂肪......0 克 蛋白质......0.1 克 食材 鱼露......5 毫升 水......25 毫升 蒜蓉......2 克 辣椒......2 克 柠檬汁......5 毫升 糖......4 克 酸乳酪沙拉酱 自制沙拉酱，一般用希腊酸奶做底料，因为它口感绵密，有奶油的感觉，而且比较健康。 营养信息（每 10 毫升） 热量......10.7 千卡 碳水化合物......0.9克 脂肪......0.6 克 蛋白质......0.6 克 食材 希腊酸奶......20 克 白葡萄酒醋......3 毫升 蒜蓉......2 克 卡蒙贝尔奶酪......5 克 莳萝......2 克 罗勒芥末酱 这里的芥末是法式第戎芥末酱，单吃味道偏酸微苦，但加入其他食材调和后就很美味。 营养信息（每 10 毫升） 热量......9.7 千卡 碳水化合物......1.7 克 脂肪......0.2 克 蛋白质......0.2 克 食材 希腊酸奶......20 克 芥末酱......4 克 蜂蜜......5 毫升 柠檬汁......5 毫升 罗勒叶......2 克 蒜香牛油果酱 个人非常喜欢的一款酱，抹面包或拌沙拉都很诱人，记得牛油果要选熟一些的，比较容易磨成酱。 营养信息（每 10 毫升） 热量......9.9 千卡 碳水化合物......0.8克 脂肪......0.7 克 蛋白质......0.3克 食材 牛油果......20 克 牛奶......10 毫升 柠檬汁......5 毫升 罗勒叶......2 克 蒜蓉......2 克 黑胡椒粉......1 克 盐......少许 食材的选择，比例的把握，其实完全是看个人口味，以自己觉得美味为准。当然，你可能试过了以上酱汁，还是觉得不如买的好吃，但又想吃得健康，怎么办？ 别急，我们还有 Plan B ！ 在自制酱汁中少量加入相对健康的沙拉酱产品，比如 4 份希腊酸奶加 1 份市售沙拉酱（其他香料可省）。这样既保留了喜欢的口味，又不会摄入很多热量，也算是美味和健康的一种平衡。 你最爱什么沙拉酱？ edit. 吴充 | photo. 吴充 |
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