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芥末油醋汁、蓝纹芝士酱和绿色女神汁这三种酱汁，都属于西餐里非常常用的沙拉酱，但是在中国不算普及，远没有千岛酱、蛋黄酱之类人气那么旺，这不科学啊…… 今天就教大家来做一做这三种酱汁，每种酱汁再配3种沙拉做范例。大家赶紧做做试试吧。 文中单位换算： 1杯=237ml 1大勺=15ml 1茶匙=5ml 芥末油醋汁1/4杯白葡萄酒醋、1大勺第戎芥末酱、1/2茶匙盐、一小撮胡椒粉搅打均匀，缓缓淋入2/3杯橄榄油，持续搅打直到混合物变得浓稠顺滑，尝尝咸淡再多加点盐和胡椒粉。成品为1杯。 亚洲豆豆沙拉总计时间：30分钟 六到八人份 【用料】 犹太盐 ①适量 绿芸豆340g 黄芸豆340g 去壳毛豆1又1/2杯 芝麻2茶匙 剁碎的芫荽1/2杯 切葱花的香葱2根 芥末油醋汁1/4杯 细细剁碎的腌姜2大勺 半个尖椒切丝半个 日式柚子酱油1大勺 香油1/2茶匙 【此处是唠叨】 ① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？ 【做法】 1、坐一大锅开水，加足量盐。倒入两种芸豆，煮到还带点脆生，总共需要大约7分钟，最后3分钟倒入毛豆。沥干豆子们，然后过冷水，再甩掉多余的水，装进大碗。 2、这期间，把芝麻倒入一口小的平底锅，中火爆香，不时翻腾几下，直到变成浅棕色，大约5分钟后离火。 3、将芝麻、芫荽、葱花、芥末油醋汁、腌姜、辣椒、柚子酱油、香油倒入豆豆中搅拌均匀，加适量盐调味。 玉米圣女果意面沙拉总计时间：35分钟 八人份 【用料】 犹太盐适量 蝴蝶意面9两 芥末油醋汁2/3杯 红葱头1个小的，细细剁碎 柠檬皮擦的蓉1/2茶匙 玉米棒2个，剥掉外皮 圣女果2杯，尽量选不同颜色的 去核切薄片的茴香球茎 半个小的，外加1/3杯剁碎的芽 粗粗剁碎的新鲜罗勒1/2杯 现磨黑胡椒粉适量 山羊乳酪 ①57g 香油1/2茶匙 【此处是唠叨】 ① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 【做法】 1、坐一大锅开水，加足量盐。将意面倒入锅里，按照标签说明煮够时间。沥干，放凉到室温。 2、这期间，把红葱头和柠檬皮蓉倒入芥末油醋汁中搅打均匀，放一边备用。预热烧烤架，将玉米放在烤盘上，送上烧烤架开始烤，不时翻腾翻腾，烤到每一面都出现轻微的烤痕为止，大约需要5分钟。稍稍一晾，切下玉米粒。 3、将意面、玉米粒、圣女果、茴香球茎、茴香芽、罗勒倒入芥末油醋汁中搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。再倒入一半的山羊乳酪仔细拌匀，最后将剩下的撒在顶上。 草莓黄瓜蜜瓜沙拉总计时间：40分钟 六到八人份 【用料】 红皮洋葱1/4个小的，切丝 草莓9两，去蒂切块 黄瓜1个，切块 哈密瓜半个小的，削皮切块 粗粗剁碎的新鲜莳萝2/3杯 盐和现磨黑胡椒粉适量 菠菜113g 芥末油醋汁1/3杯 【做法】 1、洋葱在冷水里浸10分钟，沥干后蘸干水分。 2、洋葱、草莓、黄瓜、哈密瓜、莳萝混合装碗，加适量盐和胡椒粉搅拌均匀，静置一小会儿，直到黄瓜杀出水，大约10分钟。 3、往碗中倒入菠菜和油醋汁，撒适量盐和胡椒粉调味，然后搅拌均匀。 蓝纹芝士酱半杯捏碎的蓝纹芝士、半杯酸奶油、1/3杯白脱牛奶（buttermilk）、1瓣拍扁的小蒜瓣、1大勺白葡萄酒醋倒入搅拌机搅打顺滑后装碗，再倒入1/4杯蓝纹芝士、两三滴辣酱油（worcestershire sauce）、两三滴辣酱（这两样至少有一样）、1大勺剁碎的新鲜欧芹搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。成品大约为2杯。 芥菜蓝纹芝士沙拉总计时间：1小时30分钟 四到六人份 【用料】 红皮洋葱1/4个小的，切丝 青苹果1个 鲜榨柠檬汁1个柠檬的量 掰开的碧根果半杯 生的芥菜疙瘩3个中等大小的，削皮切条 盐和现磨黑胡椒粉适量 蓝纹芝士酱1杯 糖1茶匙 胡萝卜丝1杯 粗粗剁碎的新鲜欧芹半杯 【做法】 1、洋葱在冷水里浸10分钟。这期间苹果切条，倒入柠檬汁拌匀，放一边备用。 2、将碧根果倒入平底锅中中火爆香，大约需要5分钟。放案板上稍稍一晾，然后粗粗剁碎。 3、往芥菜疙瘩中倒入1茶匙盐和一小撮胡椒粉拌匀，往酱汁中加入糖搅匀。沥干洋葱，挤掉最后一滴多余的汁，然后倒入芥菜疙瘩中，再倒入苹果、胡萝卜、欧芹、碧根果。倒入酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味，静置1小时入味，然后再上桌。 蓝纹芝士凯撒沙拉总计时间：30分钟 六人份 【用料】 三明治面包6片，切丁 特级初榨橄榄油3大勺 盐和现磨黑胡椒粉适量 蓝纹芝士酱1杯 擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/4杯 罐头凤尾鱼2条 鲜榨柠檬汁半个柠檬的量 第戎芥末酱 ①2茶匙 生菜3棵，粗粗剁碎 捏碎的蓝纹芝士顶饰 【此处是唠叨】 ① 西餐常用芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点 【做法】 1、往面包块中倒入橄榄油拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。中高火热一口大平底锅，倒入面包，不时翻腾几下，直到每面都变成金色，总共需要大约7分钟。盛出稍稍放凉。 2、酱汁、帕尔马干酪、凤尾鱼、柠檬汁、芥末酱搅打顺滑，倒入生菜和面包丁搅拌均匀，撒适量胡椒粉，顶上撒上蓝纹芝士。 牛油果番茄培根芝士沙拉总计时间：30分钟 六人份 【用料】 混合品种番茄2斤3两，切成合适的大小 盐和现磨黑胡椒粉适量 厚切培根 ①4片 牛油果1个 鲜榨柠檬汁半个柠檬的量 蓝纹芝士酱1杯 韭菜碎或葱花2大勺 捏碎的蓝纹芝士顶饰 【此处是唠叨】 ① 培根基础知识戳这里→培根101基础课（上）培根的分类和家庭自制方法 【做法】 1、番茄装大碗，撒上半茶匙盐和一小撮胡椒粉，静置大约20分钟左右，直到杀出汁儿来。 2、这期间，将培根倒入一口大平底锅，中火干煎到脆，每面大约4分钟。盛出，放在一个铺了厨房用纸的平盘上沥干油，稍稍一晾然后捏碎。 3、牛油果去核去皮，切成1cm的丁，倒入柠檬汁搅匀，然后倒入番茄轻轻搅匀。淋上酱汁，顶上撒上培根碎、蓝纹芝士和韭菜。 绿色女神汁半杯蛋黄酱、半杯酸奶油、1/3杯剁碎的新鲜欧芹、1/3杯韭菜碎、1/4杯剁碎的新鲜龙蒿倒入搅拌机中，再加2条凤尾鱼、1瓣大蒜剁的蒜末、1大勺刺山柑花蕾（capers）、1个柠檬榨的汁、半茶匙犹太盐和一小撮胡椒粉搅打顺滑。 水萝卜绿色沙拉总计时间：30分钟 六到八人份
【用料】 小棵生菜6棵，撕碎 芝麻菜85g 水萝卜6个，切片 小黄瓜2根，切片 五香葵花籽1/4杯 绿色女神汁3/4杯 盐和现磨黑胡椒粉适量 【做法】 生菜、芝麻菜、水萝卜、黄瓜、葵花籽装进大碗。倒入酱汁，撒适量盐和胡椒粉调味轻轻拌匀。 烤蔬菜古斯古斯沙拉总计时间：15分钟 六到八人份
【用料】 犹太盐适量 古斯古斯面(couscous) ①1杯 特级初榨橄榄油3大勺 现磨黑胡椒粉适量 红皮洋葱半个，切丝 红色彩椒2个，纵向剖两半 中等大小的西葫芦1个，纵向剖两半 孜然粉1/2茶匙 罐头鹰嘴豆1罐15盎司的，沥干冲净 绿色女神汁3/4杯 【此处是唠叨】 ① 淘宝有的店可能叫古斯米或者中东米，但它其实不是米。介绍戳这里→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！ 【做法】 1、中高火预热烧烤架。这期间坐一大锅开水，加足量盐。倒入古斯古斯面煮到刚刚煮软，大约8分钟。沥干装碗，倒入1大勺橄榄油搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。 2、这期间洋葱装小碗，倒入热水浸泡10分钟。彩椒、西葫芦装碗，倒入剩下2大勺橄榄油、孜然粉、半茶匙盐、一小撮胡椒粉拌匀。烤蔬菜，中间翻腾一次，烤到出现明显烤痕、完全烤软了就可以了，大约需要8到10分钟。盛盘放凉到室温。将彩椒切成1cm宽的条，西葫芦切成半圆的片。 3、沥干洋葱，倒入古斯古斯面中，再倒入彩椒、西葫芦和鹰嘴豆，浇上酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。 培根土豆沙拉总计时间：30分钟 六到八人份
【用料】 鸡蛋 3个大的 土豆切条 犹太盐适量 厚切培根6片，剁碎 香葱4根，切葱花 芹菜2根，斜切片 绿色女神汁1杯 现磨黑胡椒粉适量 【做法】 1、鸡蛋煮老，剥皮剁碎。土豆倒入一口大锅，加冷水没过2.5cm，宽宽撒盐。煮开，然后转中火继续煮到刚刚煮软，大约需要12分钟。沥干后晾5分钟。 2、将培根倒入一口大平底锅，中火干煎，不时翻腾几下，直到变棕变脆，总共需要大约7分钟。用漏勺捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油。 3、土豆、鸡蛋、培根、葱花、芹菜混合装碗，倒入酱汁拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。 |
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