青山学14道比肉香的简单家常素饭、菜的做法

 

1

【酱炒西葫芦】

食材：西葫芦3个、油盐适量、芹菜1段、生姜3片、有机黄豆酱2汤匙、

做法：1.准备好所需材料，西葫芦洗净，切去两端，
2.先将西葫芦顺长对半切开，再将西葫芦斜刀切成片，芹菜切断，姜切片
3.锅加油烧热，下入芹菜，姜爆香，下入西葫芦煸炒，将西葫芦煸炒至稍变软
4.下入黄豆酱，加入少许盐，翻炒均匀，使酱汁都包裹在西葫芦上，关火，盛出装盘即可

2

莴笋拌番茄

材 料：

莴笋半棵，小个番茄4个，干辣椒4个，姜小半块，幼砂糖半匙，醋半匙，味全高鲜少许，盐，植物油

步 骤：

1、莴笋去皮切小块；

2、番茄去籽切小块；

3、姜切丝；辣椒切小圈；

4、莴笋、番茄、姜丝装盘，加砂糖、醋、盐、味全高鲜拌匀；

5、锅中加2匙油，放入辣椒炸香；

6、然后将辣椒油一起倒在莴笋番茄上即可。

3

鲜香土豆片

材料：

土豆3个，胡萝卜1个，青椒1个，姜适量，芝麻油适量，香醋1勺，生抽3勺，椒盐粉适量，小米椒5个

步 骤：

1、土豆去皮切片

2、青椒切块儿，胡萝卜切片，姜切碎，小米椒切段

3、调碗料汁：香醋一勺、生抽3勺、盐适量、椒盐适量

4、烧热底油，姜、小米椒下锅爆香

5、土豆片、胡萝卜片下锅翻炒

6、料汁倒进锅里炒匀

7、青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅

4

糖醋小土豆

材 料：

小土豆，油，白糖，陈醋，淀粉，素蠔油

步骤：

1、小土豆清洗干净。

2、放蒸架上蒸至熟透。

3、将小土豆去掉外表。

4、水、醋、白糖按2：1：1的比例调配好。

5、准备好水淀粉。

6、热锅下油，倒入小土豆略煎一下。

7、放入糖醋汁。

8、下少量的素蠔油。

9、倒入水淀粉，大火收汁即可。

5

5

香辣手撕包菜

材料：包菜300g、青椒1个、红椒2个

做法：

1.尖椒洗净切片。

2.卷心菜洗净。

3.用手掰成小块。

4.姜切碎，锅里放油，放入姜煸炒。

5.放入卷心菜翻炒。

6.放入生抽、盐翻炒。

7.放入青红椒翻炒片刻，添加味精、香油调味即可。

8.盛入盘中，即可享用。

6

栗子煮香菇

材 料：

栗子，香菇，姜片，生菜，植物油，麻油，生抽，胡椒粉，盐

做 法：

1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用

2、热锅，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均匀

3、把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水

4、加盖，小火煮30分钟以上

5、待所有材料入味熟透，下麻油

6、下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟

7

三菇烩豆腐

材 料：

口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰素蠔油2汤匙

步 骤：

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇变软。

6、加入酱油、素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

8

蘑菇炒豌豆

原料：

鲜蘑菇300克，豌豆150克、植物油、姜末、盐、水淀粉、香油、素高汤各适量。

做法：

1. 将鲜蘑菇摘洗净，掰成小片，在开水锅内焯—下，捞出沥水；
2. 豌豆剥去外皮．洗净在开水锅中焯烫一下，捞出沥水；
3. 炒锅上火，放油烧至六成热，放姜末爆炒出香味；
4. 倒入鲜蘑菇、豌豆，翻炒片刻，放少量素高汤烧开；
5. 放盐，勾薄芡，烧开淋上香油即成。

9

卤腐竹

原料：

腐竹250克，淀粉50克

调料：八角1颗　花椒10粒　生抽1汤匙 姜汁2汤匙　白糖1茶匙　辣椒(红，尖，干)2个　白芷2片　丁香5粒　植物油300克

做法：

1. 食材准备好，腐竹提前泡好备用
2. 将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸
3. 炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入汤，放入白糖、干红辣椒、白芷、丁香、花椒和八角　
4. 将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用

　

　小贴士

• 也可以不油炸直接卤制，味道稍欠缺一些。

10

养生蔬菜锅

原料：

山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克
调味料：素高汤500㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块。秀珍菇及金针菇切去蒂头。
2. 将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅，加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开。
3. 盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软。加入盐调味，最后加入秀珍菇及金针菇，煮滚即可。

11

双椒炒萝卜

原料：萝卜、红椒、青椒、中芹

调料：素蚝油、辣椒酱、盐、生抽、生粉水

做法：

1. 萝卜洗净去皮切片，青红椒洗净切片，中芹洗净切段
2. 将以上调料兑成调味汁待用
3. 锅中注水烧开，倒入萝卜片焯一下水倒出沥水
4. 起锅下少许油，倒入中芹、青红椒煸炒一会，倒入萝卜片爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀即可出锅

12

豆腐素饺馅

原料：

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克。
调料：老抽，白糖，豆腐乳，油。

做法：

1. 将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2. 在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3. 将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和油一起搅拌即可

12

13

麻辣素香锅

原料：莴笋、土豆、西葫芦、黄豆芽、豆腐泡、金针菇、香菜。

调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、红油。

做法

1. 莴笋去皮洗净切片，土豆洗净去皮切片，西葫芦切片、金针菇切去根部、香菜切段。
2. 将黄豆芽放入开水锅中煮2分钟捞出，铺在大碗底。
3. 锅烧热下油，下两大匙郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、金针菇、豆腐泡炒匀。
4. 加入菜量2/3的水烧开，转中火将菜炖熟。
5. 连汤带菜倒在黄豆芽上，撒上干红辣椒、花椒。
6. 重新起锅下红油烧热，直接浇在菜上，放上香菜即可。

13

麦豆菁华萝卜丝饼

首先把萝卜清洗干净（其实大白萝卜口感最好，赶上家里没有）去掉头尾，用擦丝板擦成细丝，放入大碗中，加入1勺盐，搅拌一下，腌制10分钟，

把萝卜多余的水分腌出来，也去一下萝卜难闻的味道。

麦豆菁华提前泡发好，中间片开，切成细丝，越细越好，不粘锅放少许植物油，小火炒透，是为了麦豆菁华丝变柔软，也可以隔水蒸过。再加入适量的葱花、姜末、蚝油，用烧热的花椒油淋在里面炸出香味，搅拌均匀，馅料就好.

大碗中准备300克面粉，加入1勺盐，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉成光滑，偏软的面团。（如果提前和面也可以，放几个小时面团更加柔软好用）在案板上刷一层薄油，把做好的面团放上来，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，放在盘中，在面剂子的表面刷一层食用油（刷油可以使面团的延展性更好），然后盖上保鲜膜，醒面10分钟。

把醒好的面剂子放在案板上抻长，再用擀面杖擀成长方形的薄饼，然后在一端放上一大勺刚做好的馅料，两个角对折，边拉伸边往前卷（这样做饼皮非常的薄，

而且层次丰富，吃起来口感更好），最后封口捏合，我们的饼坯就做好了，全部做好后备用。

平底锅加热，刷一层食用油，把做好的饼坯放进来，用手稍微按压一下，

然后在饼的上面也刷一点油，锁住里面的水分，盖上盖子中小火慢烙5分钟，烙至底部金黄翻个面，再烙5分钟左右，烙至两面金黄来回翻动几次，用铲子按压能够迅速回弹，就已经熟了，出锅即可。

特点：

麦豆菁华萝卜丝饼做好了，刚出锅的时候吃，真是太好吃了，外皮层层酥脆，内里鲜香软嫩，营养丰富，不放肉比肉香，做法简单。不喜欢萝卜味道的人也会爱上这个饼。

调料少，味道却超级的鲜美，做法简单。