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传说，每一个广东人都是“不知寂寞的美食家”，因为他们对美食的追求，已经从味蕾享受，延展到语言思维当中，连骂人都不忘带上食物。 其中常见的，就有猪油： 十个广东人，十一个都会听过阿妈说自己：“你系咪食咗成担猪油啊？”就是说你做事“慢吞吞”，不够利索；矮矮胖胖的人，在广东会被亲昵地称为“猪油包”…… ▲妈妈眼中做事拖沓的你 虽然猪油在粤语中，多是人们用来否定别人的“小把戏”，但是它在广东的饮食文化中，却认认真真地担起了活化美味的责任。 那些由猪油“打造”的广东味，你还记得多少？ 猪油的诞生要说猪油的味道，首先要明白它是怎么来的。 旧时人们为了省钱，要煮菜做饭的油便自己亲自来做。旧时为了炼出更多的猪油，人们买猪肉时会和店家说要多点肥肉，这样不但省了买油的钱，还能尝到额外的肉味，它就是那个年代的平民恩物。 如果要炼制优质的猪油，最好选择脂肪比较多的猪板肉。烧热锅，放进切成块的猪板肉，很快便能看到锅底有油渗出。 偶尔翻一翻面，等到猪板肉变成透明，再变成漂浮在油上的焦黄色，就可以收炉了。 ▲《饮食新煮流》截图 捞出油渣，将猪油倒进罐子里，静置一段时间之后，黄色的猪油就会变成雪白色的膏体。 ▲图片来自网络 等到要做饭时，无论是炒菜煎鱼，还是捞面煮汤，挖出一两勺猪油，一加热，猪油迅速在锅内化开，伴随着“嗞——”的声音，你能感受那股肉带来的甘香。 ▲图片来自网络 百搭的猪油如果说，在炒菜中，猪油只是陪衬的话，那么与米饭搭档的猪油，就一定是主角。 无论是煲仔饭、糯米饭，还是最简单的白米饭，只要少许猪油，就能将味道升华。 ▲图片来自网络 一碗白饭，加上适量的猪油酱油，趁热捞起，猪油完全封住饭的热度，一入口，尝到酱油味之余，还有猪油带来的浓烈肉香。 有了猪油捞饭，哪还需要什么肉菜佳肴？一个人，五分钟，两碗！ ▲图片来自网络 就连美食家蔡澜也说过：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。” 除了饭桌上的美味，猪油的“势力”还打进了甜食界中。制糖工人的一次突发奇想，猪油糖便诞生了：外国可以用黄油做糖，我们为什么不可以用猪油做糖？ |
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